料理

駿河湾の地魚、全国から厳選した旬の食材。
腕利きの料理人が魅せる、
はなぶさ懐石のおもてなし。

お食事はぜひ個室で
個室でお食事
  • ※全14室の個室(2名~10名様)と宴会場を仕切ってのお食事のご提供となります。

その時期いちばん美味しい会席料理を皆様個室でお楽しみいただけます

山と海の幸に恵まれた伊豆長岡温泉、旬の地場産品と全国から取り寄せる厳選食材

伊豆や静岡の厳選素材と、当館名物のお料理。伊豆長岡で味わう、地元の恵みを板前一流の技術で。食事はぜひ、周りの方を気にされずに個室でお召し上がりください。

  • ※公式ホームページ以外からのご予約では宴会場を仕切ってのお食事となる場合がございます。予めご了承ください。

伊豆長岡温泉 富嶽はなぶさ
自慢の会席料理

伊豆の味覚を堪能する「伊豆会席」コース

<ご夕食のボリューム ★★★★☆
個室でお食事
  • ※写真はイメージです。仕入れ状況により内容が変わる場合があります。

食べる伊豆をテーマにした、
当館のスタンダードプラン

「食べる伊豆」をテーマにした、当館のスタンダードプラン。とことん伊豆の味覚を味わっていただける会席です。新鮮な【駿河湾の地魚】はもちろん、名物【天城産の山葵】、静岡のブランド牛【銘柄和牛静岡そだち】、清流が育んだ【函南坂口鮎】、【富士山サーモン】、地元産の【韮山トマト】などなど、その時の旬の素材を料理長が腕を振るって料理いたします。

A5和牛静岡そだちステーキと
当館名物炙り鮨
「グルメ満喫」コース

<ご夕食のボリューム ★★★★★
A5和牛静岡そだちステーキと当館名物炙り鮨
  • ※お子様にメイン料理のステーキ、炙り鮨は付きませんのでご注意ください。
  • ※写真はイメージです。仕入れ状況により内容が変わる場合があります。

良質なお肉をとことん味わいたい!
という方にオススメのプラン

ステーキはA5ランク、ジューシーでやわらかい「和牛 静岡そだち」をお好みの焼き加減でお召し上がり頂けます。また、当館名物「静岡そだちの炙り鮨」は板前がお客様の目の前で炙るライブ感あふれる提供スタイルで大人気。炙りたてのお肉を天城産の本山葵でいただく至福の時間をお楽しみください。他にも、駿河湾産のお刺身、わさび丼をアレンジした当館オリジナルの【いずまぶし】など、伊豆の味覚を満喫できる板長自慢の会席コースです。

ヘルシー豚しゃぶ&満足ボリューム!「ふじのくにポーク味しゃぶ」
コース

<ご夕食のボリューム ★★★★★
個室でお食事
  • ※お子様にメイン料理の味しゃぶは付きませんのでご注意ください。
  • ※写真はイメージです。仕入れ状況により内容が変わる場合があります。

「おいしい!」の太鼓判!! 富士の大地が育んだ絶品の味わい!

テレビ土曜スペシャルにて、あの片岡鶴太郎さんから「おいしい!」の太鼓判をいただいたヘルシーおすすめコース。 静岡の銘柄豚「ふじのくに」のしゃぶしゃぶ&海鮮コラーゲンたっぷりのメイン料理を中心とした会席料理になります。 富士の大地が育んだ「ふじのくにポーク」の味わいは絶品!平成12年に行われた食肉産業展の銘柄ポーク好感度コンテストでも日本一を獲得しています。 ジューシーな味わいの秘密は、肉に適度に脂肪(サシ)が入り、柔らかく、保水性も高いので調理しても美味しさが逃げない肉質だからなのです。 新鮮な魚介類を調理長が腕をふるった至極の数々もご堪能ください。

料理長よりお客様へ、極上の贅沢を。

お客様の笑顔があふれ出るほどの素材を厳選し、料理という技術で生み出せる感動を重ね、一品一品にこだわりお客様に喜んでいただきたい。そんな想いを料理で表現したいと思っております。伊豆長岡温泉ならでは食せる静岡の厳選した旬の魚、地野菜もふんだんに使い、目でも楽しめる盛り付けとともに、富嶽はなぶさでしか味わえない繊細な味わいで、お客様をおもてなし致します。

私たちはなぶさの料理人がこだわる逸品とともに、旅のお食事を五感でご堪能いただければ幸いです。伝統的な技を活かしたお料理から、アレンジを加えた遊び心のあるお料理まで変化に富んだメニューをご堪能ください。

料理長 望月 学

伊豆長岡温泉 富嶽はなぶさ
こだわりの逸品料理

通年
A-5 和牛静岡そだち静岡が育てたブランド牛
  • ※大変貴重なお肉ですので、仕入れ状況によりご予約いただけない場合があります。

A-5 和牛静岡そだち
静岡が育てたブランド牛

はなぶさにご宿泊のお客様のうち、約半数の方がお選びいただく人気プラン!取引の肉店に「とにかく国内でも一番良い肉を」と依頼したところ、「捜しますので少し時間をください」とのこと。10日程経って持ってきた牛肉は、「国内でも千頭に一頭クラスで、伊豆では使っているところはありません」とのお墨付き。 肉の色はサシが入ってきれいで、値段もよかったですが、味も油っこくなく、本当に美味しかった!(80gを陶板焼でご賞味いただきます)お口の中の舌を一口毎にくすぐってくれます。超高級和牛の「A-5和牛静岡そだち」を色々な味覚で ご堪能くださいませ。

目の前で炙る当館名物「炙り鮨」

はなぶさ旅館では、ステーキの他に炙り鮨としてご提供しております。お客様の目の前で炙り、天城の本山葵でいただく炙り鮨は、口に入れた瞬間から「美味い!」となります。上質な肉質と甘みのある脂身をご体感ください。

通年
ふじのくにポーク自慢の味しゃぶでどうぞ
  • ※大変貴重なお肉ですので、仕入れ状況によりご予約いただけない場合があります。

ふじのくにポーク
自慢の味しゃぶでどうぞ

豚肉は静岡の銘柄豚「ふじのくに」。富士の大地に育まれる「ふじのくにポーク」は、平成12年に行われた食肉産業展の銘柄ポーク好感度コンテストで日本一になった素晴らしいお肉!肉に適度に脂肪(サシ)が入り、柔らかく、保水性も高いので調理しても美味しさが逃げずジューシーな味わいの大変美味しい豚肉です。 美容、健康に効果のある良質コラーゲンをたっぷりふくんだダシ汁で銘柄豚ふじのくにぽーくをしゃぶしゃぶする味しゃぶ!女性に人気の由来です!当館特性のだし汁を使い、ポン酢を使わないのも特徴です。灰汁がほとんど出ないのも驚きです。とても、さっぱりしているのに、うまみがぎっしり。ぜひ、お試しください。

通年

月替り懐石
一品ひとしな手作りの味

月替りの会席料理をゆっくりとお召し上がりいただくプランです。その時々の旬の新鮮な食材を望月板長が腕を振るって料理いたします。はなぶさ旅館では「手づくり」がモットー。一つ一つ手間暇かけて丁寧に作っております。目でも舌でも季節を感じられる、世界無形文化遺産の日本料理を是非ご堪能ください。

通年

天城産本山葵
伊豆天城産、本物の味わいを

日本の食文化に欠かせない山葵。独特の強い辛みと香りを持つ日本山葵は、冷涼な気候と綺麗な水の中で育ちます。辛みの中にある特有の甘みが特徴です。静岡県は山葵産出額全国1位の出産地。 中でも伊豆天城は上質な山葵の産地として有名です。当館では、本山葵の様々な召し上がり方をご提案いたします。まずは、お客様自身に本山葵を卸していただきます。この体験も含めてお楽しみください。

通年

伊豆まぶし
当館オリジナル、やみつきの一品

伊豆天城の名物料理「わさび丼」。熱々の白ご飯に、卸したての天城産本山葵、鰹節、濃口醤油を載せて食べるという、シンプルな料理です。何とも言えない香りと辛さがマッチして、食べたらやみつきになるこの食べ物。 当館では、さらに進化をさせました。名付けて「伊豆まぶし」。天城のわさび丼を、名古屋の「ひつまぶし」のように3回楽しめるように致しました。最初は普通に山葵丼にして、2度目は昆布煮や漬物と一緒に、最後はお出汁で山葵茶漬けにしてサラサラっと召し上がってください。

季節限定

鮎のお刺身(6〜9月限定)
季節限定の味わいを

伊豆半島の最高峰、天城山に端を発し北流、沼津市で大きく向きを変えて駿河湾に注ぐ一級河川「狩野川」。鮎の友釣りの発祥の地として知られています。「鮎」は日本の夏を代表する味覚であり風物詩。流線型の美しい姿に、スイカにも似た独特の香りから“香魚”とも呼ばれ、この時期の旬の味として親しまれています。はなぶさ旅館の鮎は養殖ですが、人の愛情によって育まれた「鮎」は、魚形の優雅さ、身のしまりが自然で天然と肩を並べる美味しさ。水がきれい過ぎても鮎は育ちづらく、また水温も低いため、天然のケイソウをはじめとした栄養を豊富に含む川の水を元になる水の3~4倍加えることで、身質のいい鮎が育ちます。 素材を活かす単純明快な調理法でこそ、独特の持ち味が引き立ちます。当館では、6月から9月までお刺身としてご提供しております。この美味しさ、是非1度ご賞味ください。

季節限定

富士山サーモン
時間をかけて育てられた自然のうまみ

「富士山サーモン」は、富士宮市猪之頭で、バナジウム水で有名な猪之頭湧水と芝川の豊かな水で富士山の恵みをいっぱいに受け快適な環境の中、2年以上かけて健康に育てられます。味は淡白でありながら、身が締まっていて味わいのある魚です。魚の美味しさも当然ながら、形の美しさも魅力。

季節限定

天空の鹿
驚くほどに美味しい鹿肉[シビエ]

ジビエとは、狩猟で得た野生肉の事。食用として生産されたお肉ではないので、捕獲の状態やその後の処理、精肉から出荷までの過程などが、品質や美味しさを大きく左右します。ジビエは「臭い、硬い」というイメージを持たれがちですが、「適格な処理」と「適格な調理」というポイントさえクリアすれば、驚くほど美味しいお肉なのです。 なかでも鹿肉は、私たちに馴染みのある牛、豚、鶏とはまったく違った食感と味わいが楽しめるお肉。標高1,000mのピュアでナチュラルな環境で育った”天空の鹿”は、絹のようにきめ細かく柔らかい肉質、気品あふれる美味しさが魅力です。私たちはこの「天空の鹿」に一流料理人の技という魔法をかけ、さらに「極上の味」としてご提供します。 気品あふれるジビエ「天空の鹿」の美味しさを、ぜひ体験してください!

通年

韮山トマト
ニューファーマーが作る赤い宝石

伊豆の国市韮山ではミニトマトが栽培されています。緻密な肉質で味が良いミニトマトです。JA伊豆の国管内では、ミニトマトのニューファーマー(新規就農者)が数多くいます。全員が指導者のもとで研修を受け、栽培と経営のノウハウを習得し、農業の担い手として活躍しています。 現在では、JA伊豆の国管内のミニトマト栽培面積の半分を、ニューファーマーが占めています。高齢化による担い手不足が心配される中でも、韮山では新しい担い手が増え続け、産地の拡大、振興を担っています。当館では、そんな「韮山トマト」をワイン煮などにして懐石の一品にしております。 当館在籍のソムリエが選んだワインと韮山トマトのマリアージュをお楽しみください。

ワインと和食のマリアージュ

ソムリエのおすすめワインとともに...

当館には「日本ソムリエ協会認定ソムリエ」がサービスに2名、調理場に1名ずつおります。
毎月ワインに合う日本料理を提供しており、ワインも幅広く取り揃えております。
お食事の際には是非、ソムリエのおすすめワインとともに当館自慢の会席料理をお楽しみください。

一度お試しいただきたい「韮山トマト」

当館のソムリエが選んだワインと韮山トマトのマリアージュをぜひお試しいただきたい。
ワインを愛される皆様にも、きっとご満足いただけるはず。