アクセス
当館では鮎を刺身でお召し上がりいただいております
皆様、夏の訪れと共に、当館でも特別な旬の味覚をご提供開始いたしました。 それは、狩野川で育まれた鮎です。 当館で提供する鮎は、狩…
富嶽はなぶさ自慢の料理
朝食
2024/05/16
朝食
2024/05/16
11月の献立をちょこっと紹介！
富嶽はなぶさから見える富士山が見事で写真を撮ろうとしたら社長も撮っておりました。いつも見ているのに、いつ見ても感動する不思議な山です…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2023/11/14
夕食
2023/11/14
「魚介類全般食べられません」という場合はご対応が難しいです
食材アレルギーをお持ちのお客様が増えたように感じます。 以前は 甲殻類アレルギー 卵アレルギー 蕎麦アレ…
ご案内
富嶽はなぶさ自慢の料理
2023/11/11
富嶽はなぶさ自慢の料理
2023/11/11
10月の献立をちょっとご紹介！
段々と寒くなってきました。 いつまでも終わらないのでは…？と不安になっていた夏も終わり、秋になっていくのですね。 季節が変わると…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2023/10/16
夕食
2023/10/16
鮎のシーズンもそろそろ終了です
鮎シーズンも終盤戦へと。鮎の魚体もかなり大きくなり脂ものってきました。 そろそろ秋へと移ろいでいくのですね。 今年は仕入れ先を変…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2023/09/04
2023/09/04
丁寧な手仕事を。8月の献立内容をご紹介
富嶽はなぶさは月替り献立。 毎月伊豆の旬の食材を、板前が技を込めてお届けしております。 3代目の僕自身、10年ほど板前をやってき…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2023/08/17
夕食
2023/08/17
【月替わり献立】水無月の献立に変わりました
富嶽はなぶさの夕食は毎月内容が変わります。 和食の素晴らしさの一つは「四季を味わう」という部分にあると思います。 旬…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2023/06/11
夕食
2023/06/11
鮎をお刺身で！？富嶽はなぶさ初夏の名物を是非是非
館内のクーラーを点ける日が増えてきました。 どんどん夏に向かっているのを感じますね。デブなワタクシには嬉しいようなツラいような夏で…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2023/06/05
夕食
2023/06/05
ご夕食内容が4月献立になりました
富嶽はなぶさの夕食は毎月内容を変更しております。 やっぱり春になったら山菜や筍を食べたくなるし、初夏は鮎が美味しくなる。四季折々の…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2023/04/11
2023/04/11
お料理は弥生の献立内容に
月替りで料理内容が変わる富嶽はなぶさ。その時々の旬の味をご提供し続けたい、という想いがあります。 数年前、料理の内容を抜本的に見直…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2023/03/09
2023/03/09
富嶽はなぶさの料理へ込める想い！こだわりの味をご賞味ください
以前アンケートで「前菜と煮物が全く美味しくなかった」という声をいただいた。 自信のある２品だったので困惑したというのが正直なところ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2023/02/15
2023/02/15
【月替り献立】2月の献立になりました
富嶽はなぶさの献立は月替りで変わります。 和食の素晴らしさの一つは「四季を楽しむ」という部分。 素材はもちろん、献立の流れ、料理…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2023/02/07
夕食
2023/02/07
2泊目のメイン「金目まぶし」の美味さよ
2泊目の滞在料理をリニューアルした富嶽はなぶさ。 それまでは 初日の料理は感動したけど2日目は普通だった 2泊…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2022/09/04
夕食
2022/09/04
月替わり献立は7月の新献立に変更！今月の料理もご期待ください
先日、旅行サイトの口コミで「料理自慢？安かろう悪かろうといった感じ」という内容をいただいた。 ブログやSNSでも何度も言っているの…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2022/07/12
夕食
2022/07/12
2泊目の滞在料理が変わる！新たなスペシャリテ「金目まぶし」を召し上がれ
「旅館の2泊目の料理ってショボくなるよね」 というのはよく言われる話。 1日目に本気を出して、2日目は少し手を抜いた感じになるの…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2022/06/28
2022/06/28
月替わりの献立が変わりました。6月も伊豆の初夏の食材をお楽しみください
「ブログやSNSで料理に力を入れているのが分かり、楽しみにしてました」 という声を、口コミや館内アンケートでいただきます。 三代…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2022/06/13
夕食
2022/06/13
5月の献立が変わりました。筍や鮎など旬の食材が満載です
富嶽はなぶさの献立は月替わり献立でご用意しております。 メインの「A5和牛の炙り寿司」や〆のご飯「伊豆まぶし」以外の部分を月によっ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2022/05/17
夕食
2022/05/17
今年も筍の収穫が始まりました！ご夕食やネットショップで提供致します
4月中旬。筍の収穫時期です。 富嶽はなぶさが所有する裏山は沢山の筍が収穫できます。 この時期は、 男性スタッフが収…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2022/04/17
2022/04/17
廃棄されるはずだったミニトマトに息吹を
伊豆長岡はミニトマトの一大生産地なのです。 静岡県内の7割近くが、ここ伊豆の国市で生産されているのは最近知ったこと。 市内には5…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2022/03/07
2022/03/07
地元のミニトマトを使ったトマトジュース！朝食の一杯にどうぞ
伊豆の国市はミニトマトの一大生産地という事をご存知でしょうか？ 静岡県の約6割が、ここ伊豆の国市で生産されています。 当館・富嶽…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2022/02/05
2022/02/05
朝食をもっと地元らしく！リニューアル計画進行中！
2月から新たなスタイルの提供が始まる富嶽はなぶさ。 アメニティ変更 チェックインオペレーション変更 フリー…
富嶽はなぶさ自慢の料理
朝食
2022/01/28
朝食
2022/01/28
雲子や自家製唐墨など！師走の月替わり献立をご紹介
富嶽はなぶさの料理は月替わり献立です。 炙り寿司や伊豆まぶしなど、当館のスペシャリテはそのままに、その他の部分を変更してご提供して…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/12/13
夕食
2021/12/13
富嶽はなぶさ料理プランの選び方のコツ！
移転リニューアルして2年半。 段々と、お料理について高評価をいただけるようになった当館・富嶽はなぶさです。 僕自身ずっと料理の世…
富嶽はなぶさ自慢の料理
予約
2021/12/11
予約
2021/12/11
生のキクラゲ食べた事ある？熱々のお出汁と一緒にご賞味あれ
富嶽はなぶさは毎月献立が変わります。 伊豆の食材を詰め込んだ「伊豆会席プラン」 A5和牛静岡そだちステーキが付く…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/11/24
夕食
2021/11/24
スタッフ試食でより良い料理内容へ！日々アップデートしております
2月からのリニューアルに向けて、着々と準備を進めている富嶽はなぶさ。 2月から変更するアメニティを絶賛選定中でございやす。…
富嶽はなぶさ自慢の料理
スタッフ
2021/11/18
スタッフ
2021/11/18
自家製カラスミの仕込みが始まりました
富士山に雪が積もっては溶けるを繰り返しております。 秋ですね。 少しずつ山が色づいてきております。紅葉狩りは月末くらいが見頃でし…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2021/11/08
調理場
2021/11/08
【10月】スタンダード会席「伊豆会席」の献立をご紹介
日中もだんだんと寒くなってきた伊豆長岡。 気づけは10月も半ばですからね。すっかり夏から秋に移ろいで行きましたね。 さて、富嶽は…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/10/17
夕食
2021/10/17
デザートプレート値上げしました。価値の提供を続けるために
誕生日や記念日。 お祝いの旅行では、旅行ホストの技量が試されます。 彼女との記念日 友人の誕生日 両親の…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2021/10/06
2021/10/06
クリスマス時期は特別デザートプレートはいかが？
明日から神無月。 段々と秋の陽気になってまいりましたね。 夜は気温も下がり寒くなりますので、ご来館の際は上着を1枚持ってくるのが…
富嶽はなぶさ自慢の料理
予約
2021/09/30
予約
2021/09/30
月替わり会席は9月の献立に変更。土瓶蒸しなど秋仕様に
食欲の秋ですね。 富嶽はなぶさの料理も、長月の献立に変更になりました。 月替わり献立でご用意している料理ですので、毎月違った味わ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/09/15
夕食
2021/09/15
鮎のお造りは9月10日頃に終了！また来年です！
この時期のお客様アンケートで一番多い内容が、「鮎のお刺身が美味しかった」。 富嶽はなぶさでは6月頃から提供を始める「鮎の姿造り」で…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/09/04
夕食
2021/09/04
トマト嫌いが食べられる！？富嶽はなぶさ”韮山トマトのワイン煮”の作り方
富嶽はなぶさがある中伊豆の「伊豆長岡」。 伊豆半島の真ん中より少し上の場所に位置し、東伊豆・西伊豆・南伊豆・三島・沼津へのアクセス…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2021/08/05
2021/08/05
お子様の食事メニューの紹介！ご予約の参考にしてください
最近はお子様連れのお客様が多くなってきております。 団体やグループでのご旅行から、家族など少人数のご旅行が好まれる様になっているの…
富嶽はなぶさ自慢の料理
予約
2021/06/23
予約
2021/06/23
富嶽はなぶさ初夏の料理撮影の様子を動画でご紹介【vlog】
狩野川沿いにある富嶽はなぶさ。 堤防沿いの木々には多くの鳥が飛んでいて、テラスやお部屋からは非常に心休まる景色が広がります。 投…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2021/06/11
2021/06/11
富嶽はなぶさのスペシャリテ！青梅密煮を徹底紹介！
段々と暑くなってきた伊豆長岡。富嶽はなぶさの事務所もクーラーが必要になってまいりました。 料理も春の食材から夏の食材へ。 煮物は…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/06/09
夕食
2021/06/09
富嶽はなぶさ名物「A５和牛静岡そだちステーキ」がリニューアル！
富嶽はなぶさでもう10年以上名物となっている「A5和牛静岡そだち」。 まだ肉をメインにする旅館が少ない時から、”級”が付かないほど…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/05/11
夕食
2021/05/11
新料理の試作中！伊豆の味覚を卵とじ
現在の富嶽はなぶさの大きな武器は「料理の美味しさ」であると思っております。 それはレビューや館内アンケートなどを見ても明らかで、”…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/05/04
夕食
2021/05/04
「バイキングが良かった」「洋食が良かった」という声について思うこと
日々、館内アンケートやネットのレビューなどを見ているといろいろなご意見をいただきます。 「まだまだ足りない部分があるな」と思ったり…
富嶽はなぶさ自慢の料理
朝食
2021/05/02
朝食
2021/05/02
今年は早くも鮎の姿造りが開始！「走り」を味わう贅沢を是非
桜が葉桜に変わり、筍がニョキニョキ伸び、花粉がだいぶ落ち着いてきました。 春から初夏へと移ろいでいるのを感じます。 今年は暖…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2021/04/15
2021/04/15
筍がザックザク！今年も富嶽はなぶさ春料理をお楽しみに！
非常に暖かかった今年の冬。 桜も3月後半から一気に咲いて、4月最初ですでに葉桜もチラホラと。 何だかすぐに夏になってしまいそうな…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2021/04/10
2021/04/10
記念日や誕生日にデザートプレートはいかがでしょう？全て料理人の手作りです
誕生日や結婚記念日はどうやって過ごしますか？ 僕は旅行に行く事がほとんど。 それは”旅行好き”だというのもあるが、”思い出に残し…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2021/04/03
調理場
2021/04/03
富嶽はなぶさ秘伝の出汁をご自宅で再現できる！？お土産用お出汁作りが始まりました
前菜で季節を感じ お椀でお店の味を味わう 刺身で包丁技術を魅せる 若い頃にそう親方から教えてもらった。 …
富嶽はなぶさ自慢の料理
ネットショップ
2021/03/17
ネットショップ
2021/03/17
3月の献立も手作り会席。前菜の錦卵に見る料理人のプライド
段々と暖かくなってきている伊豆長岡。 日中はアウターが要らないほどに。今の気温も13℃と表示されていますし。 河津桜も散って、寒…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/03/11
夕食
2021/03/11
作り手から出し手へ。毎月行う献立説明会は超重要
料理人だからこそ 「おたくは料理が本当に美味しいね」 有難いことに、そうやって言われる機会が多くなっております。 富嶽はなぶさ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
スタッフ
2021/02/17
スタッフ
2021/02/17
A5和牛ステーキのソースを試作中！もっと美味しく・もっと楽しく
日常への兆し 段々と宿泊予約が増えてきている富嶽はなぶさ。 河津桜 修善寺寒桜 梅林 …
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/02/09
夕食
2021/02/09
A5和牛静岡そだちステーキのリニューアル計画中！
GoToトラベルキャンペーンが一時停止中の観光業。 富嶽はなぶさも、予約台帳がスカスカでございます。 キャンペーンの停止により宿…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/02/01
夕食
2021/02/01
板前・和泉さんが作るデザートプレートが凄く手作りな件
最近、デザートプレートの注文が増えております。 「インスタで見たプレートを…」 「サイトで見たデザートプレートを…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2021/01/29
2021/01/29
お刺身をリニューアル！素材にもっとこだわる！
緊急事態宣言により、強制的に閑散期になってしまった観光業。 首都圏から程近い伊豆の観光地も、一気に冷え切ってしまいました。 Go…
富嶽はなぶさ自慢の料理
夕食
2021/01/17
夕食
2021/01/17
黒豆一つにかける職人技。正月の特別献立をちょっとだけご紹介
本日も空室が目立つ富嶽はなぶさ。 こんなに空きがある正月は、おそらく初めての事ではないでしょうか。 12月中旬に一時停止が発…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2021/01/03
2021/01/03
刺身の盛り方のあれこれ。「皮が手前だけど大丈夫？」
「伊豆に旅行に行く」 さて、何を楽しみにしましょうか？...やっぱり「食べ物」ではないでしょうか？ 伊豆半島は本当に食材豊かな場…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/12/10
調理場
2020/12/10
富嶽はなぶさ名物「A5和牛 炙り寿司」を100%楽しむ6つの方法
「料理がとっても美味しかった」 と言ってお帰りになられるお客様がとても多い富嶽はなぶさ。 有難いことに、旅行サイトなどでも常に高…
夕食
2020/12/03
2020/12/03
お客様から好評のフルリニューアルした朝食。コンセプトは「ちょっとずつを沢山」
GoToトラベルキャンペーンで、予約がどんどん入ってくる毎日。 営業自粛を余儀なくされていた4・5月からは考えられなかった未来です…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/11/06
調理場
2020/11/06
2020年、鮎のお造り終了のお知らせ
富嶽はなぶさの初夏〜初秋にかけての名物「鮎のお造り」。 お客様から大好評でございました 「鮎ってお刺身で食べられるの…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2020/09/27
2020/09/27
富嶽はなぶさ板前・和泉さんが作る前菜が美味しすぎて悶絶
お盆休みに入りまして、ご予約が増えております。 「今年の夏休みはどうなるのか・・・」と不安に思っておりましたが、最悪の状況にはなら…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/08/10
調理場
2020/08/10
富嶽はなぶさの一番オススメは「ステーキ付き」のプランです！（断言）
遂に「Gotoトラベルキャンペーン」が開始となりました。 （Go To キャンペーンの開始日決定、7月22日以降の旅行から、予…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
2020/07/12
富嶽はなぶさ館内
2020/07/12
朝食のフルリニューアルが進行中！オーダーメイドで器を作ります！
朝食のフルリニューアルを進めている、富嶽はなぶさの調理場。 今までの朝食はご好評をいただいておりました。評判は正直悪くなかったです…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/06/05
調理場
2020/06/05
お持ち帰りのマリアージュセットなんていかが？
テイクアウトやお取り寄せ 「お店に来て」と言えない事がこんなにも辛い事だったのか・・・と多くの人が感じているのではないでしょうか？…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
2020/04/17
富嶽はなぶさ館内
2020/04/17
今こそ「お家ご飯」を楽しもう！レシピブログをご参考に！
料理を楽しもう 外出自粛、飲食店の営業自粛、営業時間の短縮により、家でご飯を食べる人が多くなったのではないでしょうか？ …
富嶽はなぶさ自慢の料理
2020/04/15
2020/04/15
春の味覚「筍」が大量に採れましたとさ
春うらら。 うららって、どういう意味なの？35歳にもなって、確かな答えが分からないでございまする。 山菜も美味しい季節ですが、筍…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/04/12
調理場
2020/04/12
富嶽はなぶさの”駿河シャモ”、本日よりデビュー
11月から献立に入れていた、伊豆は天城の鹿肉「天空の鹿」が遂にシーズンオフに入りました。1000m以上の高地で狩猟されるジビエなので…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/02/15
調理場
2020/02/15
鹿の次は「駿河シャモ」！伊豆味覚は奥が深い
富嶽はなぶさの新たな名物「天空の鹿」。11月頃から献立に入れ始めて3ヶ月ほど経ちました。 最初は、冷たいローストビーフみたいに出そ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/02/11
調理場
2020/02/11
【2月献立】ワラビの煮抜き真薯は手が掛かるけど美味い！
1月も本日で終了。2020年も既に1ヶ月経ってしまったことに驚きを隠せません。あっという間に、また年末が来てしまう気がして怖いくらい…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/01/31
調理場
2020/01/31
天空の鹿は2月上旬までで一旦終了
今日も、富嶽はなぶさのテラスからは雄大な富士山がドーンと。本当に綺麗な景色が見れる旅館です...と我ながら思います。しっかりと冠雪し…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/01/30
調理場
2020/01/30
料理はそして楽しい。富嶽はなぶさワイン会、明日開催！
明日は、富嶽はなぶさワイン会が開催されます。様々な講座を開講している「SBS学苑」主催のワイン会で、一応”講座”という名目。 ht…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/01/25
調理場
2020/01/25
1月26日ワイン会の試作が続いております
昨日今日はめちゃめちゃ寒かったですね。伊豆の山間部でも雪が降ったようです。伊豆スカイラインや天城峠などをご通行の際は、お気をつけくだ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2020/01/19
調理場
2020/01/19
天空の鹿ローストの焼き加減について
今日から３連休の始まり。沢山のお客様にご予約をいただき、本日はほぼ満室の稼働。心からありがとうございます。 お正月休みが終わって、…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
調理場
2020/01/11
富嶽はなぶさ館内
調理場
2020/01/11
牡蠣柚子味噌焼きが尋常じゃなく美味い！
お正月は毎年特別献立で挑みます。今回の年末年始も、12月31日～1月4日の朝まで毎日違う献立。普段よりも高級な食材を使えるのは、…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
調理場
2020/01/08
富嶽はなぶさ館内
調理場
2020/01/08
富嶽はなぶさが「おせち」を販売しない理由
富嶽はなぶさの年末年始の料理は、大晦日～1月３日まで朝夕食とも全て違う特別献立でお客様をお迎えします。 12月上旬より、ガンガン仕…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
調理場
2019/12/23
富嶽はなぶさ館内
調理場
2019/12/23
2019年のとろろ家の営業が終了！
休館で素泊まりの宿として営業している「はなぶさINN」 その中で、お昼処として営業している「とろろ家はなぶさ」ですが、本日12月2…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/20
調理場
2019/12/20
【ロースト鴨】鴨は75度で真空調理すると美味しい
年末年始の仕込みに追われている毎日。結構嫌いじゃないです。料理って、”このタイミングでこれを仕込んで、その間に・・・”みたいなのがカ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/19
調理場
2019/12/19
正月の仕込みがガンガン進んでます！
お正月って、旅館にとっても料理人にとっても特別な期間なんです。というのも、31日～3日まで朝夕食ともに全て違う料理を用意するから。普…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/17
調理場
2019/12/17
レバームースと油揚げのコンビネーション
「12月の献立は何にしよう？」・・いつも月末に来月の献立を考え始めるのですが、最近は「高場さん、肉系で何かあります？」みたいな感じに…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/10
調理場
2019/12/10
12月の献立に洋風煮込み「トリッパ」を
随分と寒くなってきた伊豆長岡。空気が澄んできて、富士山が綺麗に見える日が多いです。当館・富嶽はなぶさのテラスから見える富士山は正に雄…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/09
調理場
2019/12/09
富嶽はなぶさでワイン会を開催！
11月25日に当館・富嶽はなぶさで開催された「秋のワイン会」ですが、めちゃめちゃ大好評でございました。秋のワイン会は、これで6回目だ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
伊豆長岡周辺のおすすめ観光地
2019/11/27
富嶽はなぶさ館内
伊豆長岡周辺のおすすめ観光地
2019/11/27
稲荷棒寿司の干瓢への想い
口コミで「昭和の団体料理」という言葉を見つけた。味覚は人によってそれぞれだし、全員が全員「美味しい」っていう料理ってこの世にはないと…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/11/22
調理場
2019/11/22
今年も”自家製からすみ”の仕込みが始まりました
11月も半分が過ぎ去りました。本当にもうすぐに年末が来るのだなぁ・・と、ひしひしと感じております。三が日のご予約は、かなり埋まってい…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/11/16
調理場
2019/11/16
天空の鹿という天城のジビエが最高に美味しい
11月から、富嶽はなぶさのスタンダードコース「伊豆会席」とステーキ付きのプラン「グルメ満喫コース」の献立に鹿肉が入りました。伊豆は、…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/11/13
調理場
2019/11/13
天城産”天空の鹿”のご提供を開始！
風光明美な伊豆半島。天城の山があり、駿河湾の豊富な漁場、鮎が有名な狩野川、富士山の湧き水などなど、伊豆は本当に食材が豊かな場所です。…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2019/11/12
2019/11/12
「新しいものを作る」という難しさ
10月も終わり、もう11月に入りましたね。今年も残すところ2ヶ月、あっという間の1年でした。そんな11月1日、調理場は仕込みと試作ざ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/11/03
調理場
2019/11/03
和食に洋食の知識と技術を
7月から富嶽はなぶさへ入ってくれたフレンチシェフの高場さん。彼のお陰で、どんどん和食の中に洋食のエッセンスを入れ込んでくれています。…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/10/30
調理場
2019/10/30
季節のキノコのキッシュ
9月の食材を使いつつ、月替りで献立を変更していく。予約数と冷蔵庫と見比べながら食材を消費していく仕事は、慣れないうちは非常に大変です…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2019/10/09
2019/10/09
秋刀魚が美味しい季節
「今年の秋刀魚は高い。そして痩せている」 9月中旬から秋刀魚の動向を気にしていましたが、今年はどうにもこうにも大変でした。10…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/10/08
調理場
2019/10/08
一番手のかかる秋の味覚”栗の渋皮煮”
10月に入りましたね。伊豆長岡も朝晩はすっかり寒くなりまして、夜は上着が必要なくらいです。日中は暖かいですがね。 伊豆長岡温泉・富…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2019/10/04
2019/10/04
お客様にとって忘れられない味
”記憶に残る味”は誰にだってある。僕にも忘れられない味はあります。 オカンのミートソース もう閉店してしまった町…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
調理場
2019/09/29
富嶽はなぶさ館内
調理場
2019/09/29
料理は見た目が大事
料理は口から食べる・・当たり前の話ですよね。下の色々な部分が”味覚”を感じて「味」が形成される・・分かりきっていますよね。でも、実際…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/09/27
調理場
2019/09/27
富嶽はなぶさの料理長が煮物に込める想い
まだまだ暑い日が続いておりますが、伊豆長岡温泉・富嶽はなぶさでは9月の献立に徐々に変更している最中。お盆休みの忙しさは終わりましたが…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/09/02
調理場
2019/09/02
“伊豆長岡温泉・富嶽はなぶさ”9月の献立の仕込みも始まりました
夏の終わりは儚いですね。何だか今年はあっという間に夏が終わってしまった印象。まだ気温は暑くてジメジメしますが、8月の上旬に比べたら全…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/08/30
調理場
2019/08/30
デザートプレートに想いを込めて
先日、香川から友人のご家族がご来館してくれました。結婚10周年のお祝いに、わざわざ車で8時間かけて伊豆まで。伊豆を目指してくれたのは…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/08/29
調理場
2019/08/29
【和食にフレンチを】コンソメ出汁のつくりかた
フレンチシェフネタばかりで恐縮ですが、今日も今日とて。7月は、「人参ムース コンソメジュレ掛け」という和食らしからぬ献立が入っている…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/08/20
調理場
2019/08/20
暑い夏に最高！夏野菜のピクルスを8月の献立に！
伊豆長岡でも猛暑日の日が続いていて、外に出るとブワッと汗が吹き出してくる陽気。明日からお盆休み本番。富嶽はなぶさのご予約の数もドカン…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/08/09
調理場
2019/08/09
アイデアが溢れる！豚足テリーヌのソースを試作！
前回のブログでご紹介した「豚足のテリーヌ」。7月から入社してくれた、フレンチ出身のシェフに教えてもらいながら献立にIN。 「和食×…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/07/31
調理場
2019/07/31
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