富士山に雪が積もっては溶けるを繰り返しております。

秋ですね。

少しずつ山が色づいてきております。紅葉狩りは月末くらいが見頃でしょうか？

自家製カラスミ

さて、カラスミを仕込む季節がやってきました。

富嶽はなぶさのカラスミは自家製でございます。

1. 毎年この時期になるとボラ子を仕入れる
2. せっせと下処理をする
3. 日々、天日干しにして水分を抜いていく

という毎日が繰り返されます。旧館から続くウチの風物詩。

唐墨仕込み始めました。まずは血抜きを
しました。一番大事な仕事です。
これをしっかりやら無いと仕上った時に
臭みがでたり黒光りしたりします。 pic.twitter.com/6uCZAhLygH

— 望月学 (@fugakumochizuki) November 7, 2021

約1ヶ月かけて

カラスミは、

1. 血抜きをして（ここ重要）
2. 塩漬けして
3. 塩抜きして
4. 焼酎につけて
5. 干して水分を抜く

という工程で作っていきます。

とにかく時間をかけて丁寧に仕込むので、完成までに1ヶ月弱はかかります。

特に天日干しをしっかりやるのが大事で、天気予報を見て雨に気をつけながらを。その際、カラスなどに襲撃されるのでカゴで囲う防御も忘れずに。

あの美味しさにするまでには、時間と労力が必要なのです。

ネットショップでも販売中

カラスミについては、ネットショップでも販売中。

値段はめちゃめちゃ高いですが、その分の価値はありますよ。

• 切ってそのまま食べてもよし
• 炙っても最高だし
• 卸してパスタや蕎麦に絡めても◎

家にカラスミがあるだけで、常にテンション高くいられますよ。笑

（自家製カラスミの購入はこちらから）＊売り切れてたらごめんなさい

今月の前菜にも

11月の献立にも自家製カラスミが入っております。

こちらは昨年仕込んだもの。

保存食であるカラスミを、真空して更に冷凍保存しております。

炙って旨みをギュッとしているのが最高ですよ。

大根と一緒にお召し上がりくださいね。

富嶽はなぶさ自慢の一品を是非是非ご賞味くださいませ。

（富嶽はなぶさのご予約はこちらから）

今年もこの季節がやってまいりました。
約1ヶ月弱かけて水分を抜いて味を凝縮していきます。

痛風の方はお気をつけて。…つら。#自家製カラスミ#富嶽はなぶさ pic.twitter.com/2QWUxOBPbP

— 「はな」富嶽はなぶさ/伊豆長岡温泉 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) November 7, 2021