自家製カラスミの仕込みが始まりました
富士山に雪が積もっては溶けるを繰り返しております。 秋ですね。 少しずつ山が色づいてきております。紅葉狩りは月末くらいが見頃でし…
調理場
2021/11/08
旅館に、もっと熱を。Staff Blog
富士山に雪が積もっては溶けるを繰り返しております。 秋ですね。 少しずつ山が色づいてきております。紅葉狩りは月末くらいが見頃でし…
「お料理をお褒めいただく機会が多くなった」 と、最近すごく感じています。 ”伊豆の味覚を我々らしく提供しよう”と決めて、料理内容…
誕生日や結婚記念日はどうやって過ごしますか? 僕は旅行に行く事がほとんど。 それは”旅行好き”だというのもあるが、”思い出に残し…
日本料理の幹は「お出汁」である。これは間違いなく。 ”一番出汁”と呼ばれる和食のお出汁は、様々な料理に使われます。 …
「伊豆に旅行に行く」 さて、何を楽しみにしましょうか?...やっぱり「食べ物」ではないでしょうか? 伊豆半島は本当に食材豊かな場…
GoToトラベルキャンペーンで、予約がどんどん入ってくる毎日。 営業自粛を余儀なくされていた4・5月からは考えられなかった未来です…
先日、Twitterで「GoToで高いお宿に行ったら大失敗だった。料理が廃棄前提というくらい出てきた」みたいなツイートがタイムライン…
お盆休みに入りまして、ご予約が増えております。 「今年の夏休みはどうなるのか・・・」と不安に思っておりましたが、最悪の状況にはなら…
先日、県を跨いでの外出が可能となったので箱根へ旅行へ行ってきました。 2ヶ月遅れになってしまった奥様の誕生日をお祝いする為。 …
朝食のフルリニューアルを進めている、富嶽はなぶさの調理場。 今までの朝食はご好評をいただいておりました。評判は正直悪くなかったです…
3月の後半から力を入れ始めたネットショップですが、この2ヶ月で本当に多くの方からご注文をいただき、全国各地へ当館の料理をお届けしまし…
旅館の朝食って何であんなに美味しく感じるんでしょうかね? 日本人で良かったぁ~、って心から思いますよね。 最近、色々な宿泊施設の…
富嶽はなぶさの調理場に、4月から入社した19歳の「しおん」。 単身、大阪から夢を抱いて料理を勉強しに来た彼。 しかし、新型コロナ…
そろそろ自粛生活が辛くなってきましたよね。そろそろというか、とっくに辛くなっていますよね。 富嶽はなぶさの営業自粛も、5月10日ま…
5月10日は、「母の日」ですね。覚えてましたか? 父の日は割とどうでもよいイベントにされてますが、母の日は重要です。それほどまでに…
春うらら。 うららって、どういう意味なの?35歳にもなって、確かな答えが分からないでございまする。 山菜も美味しい季節ですが、筍…
11月から献立に入れていた、伊豆は天城の鹿肉「天空の鹿」が遂にシーズンオフに入りました。1000m以上の高地で狩猟されるジビエなので…
富嶽はなぶさの新たな名物「天空の鹿」。11月頃から献立に入れ始めて3ヶ月ほど経ちました。 最初は、冷たいローストビーフみたいに出そ…
1月も本日で終了。2020年も既に1ヶ月経ってしまったことに驚きを隠せません。あっという間に、また年末が来てしまう気がして怖いくらい…
今日も、富嶽はなぶさのテラスからは雄大な富士山がドーンと。本当に綺麗な景色が見れる旅館です...と我ながら思います。しっかりと冠雪し…
明日は、富嶽はなぶさワイン会が開催されます。様々な講座を開講している「SBS学苑」主催のワイン会で、一応”講座”という名目。 ht…
出会いがあれば別れがあるもので、7月から一緒に富嶽はなぶさの立ち上げに尽力してくれたフレンチシェフ・高場さんが、1月20日で卒業しま…
昨日今日はめちゃめちゃ寒かったですね。伊豆の山間部でも雪が降ったようです。伊豆スカイラインや天城峠などをご通行の際は、お気をつけくだ…
今日から3連休の始まり。沢山のお客様にご予約をいただき、本日はほぼ満室の稼働。心からありがとうございます。 お正月休みが終わって、…
お正月は毎年特別献立で挑みます。今回の年末年始も、12月31日~1月4日の朝まで毎日違う献立。普段よりも高級な食材を使えるのは、…
今日も「ブログ見ました」という有難いお声がけが。・・のくせして、更新が滞っていてすみません。とりわけ年末年始は忙しいのです。というか…
富嶽はなぶさの年末年始の料理は、大晦日~1月3日まで朝夕食とも全て違う特別献立でお客様をお迎えします。 12月上旬より、ガンガン仕…
休館で素泊まりの宿として営業している「はなぶさINN」 その中で、お昼処として営業している「とろろ家はなぶさ」ですが、本日12月2…
年末年始の仕込みに追われている毎日。結構嫌いじゃないです。料理って、”このタイミングでこれを仕込んで、その間に・・・”みたいなのがカ…
お正月って、旅館にとっても料理人にとっても特別な期間なんです。というのも、31日~3日まで朝夕食ともに全て違う料理を用意するから。普…
「12月の献立は何にしよう?」・・いつも月末に来月の献立を考え始めるのですが、最近は「高場さん、肉系で何かあります?」みたいな感じに…
随分と寒くなってきた伊豆長岡。空気が澄んできて、富士山が綺麗に見える日が多いです。当館・富嶽はなぶさのテラスから見える富士山は正に雄…
口コミで「昭和の団体料理」という言葉を見つけた。味覚は人によってそれぞれだし、全員が全員「美味しい」っていう料理ってこの世にはないと…
11月も半分が過ぎ去りました。本当にもうすぐに年末が来るのだなぁ・・と、ひしひしと感じております。三が日のご予約は、かなり埋まってい…
11月から、富嶽はなぶさのスタンダードコース「伊豆会席」とステーキ付きのプラン「グルメ満喫コース」の献立に鹿肉が入りました。伊豆は、…
10月も終わり、もう11月に入りましたね。今年も残すところ2ヶ月、あっという間の1年でした。そんな11月1日、調理場は仕込みと試作ざ…
7月から富嶽はなぶさへ入ってくれたフレンチシェフの高場さん。彼のお陰で、どんどん和食の中に洋食のエッセンスを入れ込んでくれています。…
「今年の秋刀魚は高い。そして痩せている」 9月中旬から秋刀魚の動向を気にしていましたが、今年はどうにもこうにも大変でした。10…
”記憶に残る味”は誰にだってある。僕にも忘れられない味はあります。 オカンのミートソース もう閉店してしまった町…
料理は口から食べる・・当たり前の話ですよね。下の色々な部分が”味覚”を感じて「味」が形成される・・分かりきっていますよね。でも、実際…
まだまだ暑い日が続いておりますが、伊豆長岡温泉・富嶽はなぶさでは9月の献立に徐々に変更している最中。お盆休みの忙しさは終わりましたが…
夏の終わりは儚いですね。何だか今年はあっという間に夏が終わってしまった印象。まだ気温は暑くてジメジメしますが、8月の上旬に比べたら全…
先日、香川から友人のご家族がご来館してくれました。結婚10周年のお祝いに、わざわざ車で8時間かけて伊豆まで。伊豆を目指してくれたのは…
フレンチシェフネタばかりで恐縮ですが、今日も今日とて。7月は、「人参ムース コンソメジュレ掛け」という和食らしからぬ献立が入っている…
伊豆長岡でも猛暑日の日が続いていて、外に出るとブワッと汗が吹き出してくる陽気。明日からお盆休み本番。富嶽はなぶさのご予約の数もドカン…
前回のブログでご紹介した「豚足のテリーヌ」。7月から入社してくれた、フレンチ出身のシェフに教えてもらいながら献立にIN。 「和食×…
「料理人がいない・・・」 同業者から、そんな言葉をよく聞きます。富嶽はなぶさにとっても例外ではなく、常に料理人を探している状況です…
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