富嶽はなぶさの料理は月替わり献立です。

炙り寿司や伊豆まぶしなど、当館のスペシャリテはそのままに、その他の部分を変更してご提供しております。

温泉・お部屋・景観・アクセスなど、お客様によって様々な部分を見て宿選びをするかと。その上で、やはり「美味しい料理」というのは外せないポイントではないでしょうか？

僕自身、宿選びで重要視するのは「料理」です。だからこそ、自分たちの提供する料理には”圧倒的な自信を持ってご提供したい”と強く思っている次第です。

ただ、食べてもいないのに「美味しい料理」をお選びいただくのは非常に困難で。

ですので、料理の仕込み風景や料理への想いなどを日々アウトプットしております。って事で、今回は師走の献立内容をご紹介。

冬も美味しいものを取り揃えてお待ちしております。

師走の献立

今月も伊豆の食材を中心に献立を組み上げました。

また、自家製唐墨も仕上がりましたのでお楽しみに。

「伊豆会席献立」＊仕入れ状況で内容が変更になる場合がございます

• 食前酒　山葡萄酒　または　柚子酒
• 先　付　冬至南瓜摺り流し　ベーコン　クルトン
• 前　菜　唐墨雪輪大根　金華〆鯖膾　慈姑煎餅　牛肉八幡巻き　小豆胡麻羊羹　水菜お浸し　白魚菜花酒盗酢掛け　師走落雁
• 造　り　地金目鯛　黒鮪　活〆勘八　由比生しらす　天城産本山葵
• 煮　物　鏡大根信田煮　海老艶煮　筍土佐煮　柚子
• 旬　肴　伊豆旬茸蒸篭蒸し　生木耳　白舞茸　小蕪
• 焼き物　銘柄和牛「静岡そだち」の炙り鮨
• 口直し　韮山トマトのワイン煮
• 蒸し物　雲子南禅寺蒸し　天城椎茸　桜海老
• 食　事　山葵ご飯「いずまぶし」　天城産本山葵
• 水菓子　レアチーズムース　静岡メロン　江間苺

おすすめ料理

「前菜」

手前味噌中の手前味噌ですが、やはり当館の前菜は本当に美味しいです。

もちろん全て手作りで、自家製唐墨も約1ヶ月かけて仕上げました。

唐墨、屋上に干しに来ました。
良い感じになってきました。
屋上から見る富士山もとても綺麗です pic.twitter.com/3CNCPHqC1M

— 望月学 (@fugakumochizuki) December 1, 2021

なかなか脂の乗った金華鯖が入らなかったのですが、ようやく納得いくものが入ったので献立にも入れました。

試食して特に「うま！」って思ったのが、小豆胡麻羊羹です。

炊いた小豆と羊羹の二層になっていて、口当たりや胡麻の風味が絶妙。

塩味の強いものが多いので、口休めにもピッタリです。

「旬肴」

石廊崎の生木耳・富士の白舞茸・三島の小蕪を蒸籠(せいろ)で蒸し、自家製の濃厚出汁に付けて食べる一品。

木耳のコリコリ感と、旨味たっぷりの白舞茸、甘い小蕪、それぞれ蒸してこそ美味しさが引き立つ気がします。

また、お出汁は濃度を高めて旨味を凝縮しているので、更に美味しくいただけます。

せいろの香りも纏って、非常に完成度高いです。

蒸籠蒸しに使っている生木耳です。
静岡県産無農薬で栽培されています。
戻して使う木耳とは違く歯応えも有り
美味しい木耳です。 pic.twitter.com/ywH1Uwa6vV

— 望月学 (@fugakumochizuki) November 27, 2021

「蒸し物」

国産の白子を豆乳出汁で南禅寺蒸しにしました。

味を含ませた天城の原木椎茸・桜海老を一緒に入れて華やかに。

白子はねっとり濃厚で、出汁との相性も抜群。醤油ベースの鼈甲餡がまた美味しさを強調させます。

年末年始は特別料理に

大晦日〜1/3日にかけては正月の特別献立に変更になります。夕食・朝食ともに全日程で内容が違います。

• 年越し蕎麦
• おせち
• お雑煮
• 豪華なお造り

などなど、正月は特に豪華な内容でございます。

ご予約はお早めに

年末年始はほとんどご予約が埋まっております。また、12月の週末も空きが少なくなってきました。

ご予約はお早めが安心でございます。

年末年始も、キャンセルなどでチラホラ空室が出たりしていますので、予約サイトをチェックしてみてくださいね。

（富嶽はなぶさのご予約はこちらから）