いざ！年末年始の営業へ！

今日も「ブログ見ました」という有難いお声がけが。・・のくせして、更新が滞っていてすみません。とりわけ年末年始は忙しいのです。というか、一年で一番旅館が忙しいのは年末年始何です。

何故かって？明日12月31日～1月3日までは特別献立だからです。朝・夕食ともに、全て違う献立となります。その仕込みで毎日死ぬほど忙しいのです。言い訳ですが。

しかしながら、忙しく料理しているのは好きです。アレを火にかけている間にこれを包丁して・・など、頭をフル回転しながらやっている自分が好き。笑

やっぱり僕は、パソコンを叩くよりも包丁を握っていた方が好きだなぁ・・と思う日々ですが、人には与えられた立場があるので、来年も出来る仕事をコツコツやっていきたいと思っております。

さてさて、年末年始料理の準備は万端ですが、やはり「おせち料理」の仕込みは大変なんです。

• 田作り
• 伊勢海老
• 熨斗鶏春山
• 海老芋
• フォアグラ豆腐
• 帆立有馬煮
• 昆布巻

他にも沢山。料理人にとっても「おせち料理」って特別で、色々な思いやしきたりがある料理。だからこそ、一つ一つに心を込めて作るんです。昆布巻を巻いている”干瓢の結び方”一つとっても決まりがあるんです。

富嶽はなぶさでも、年末年始は通常よりも1,5倍くらい高いお値段になっております。それでも満室の稼働です。「年末年始を旅館でゆっくり過ごそう」というお客様は、今年も多いようです。旅館の需要が高まる時期ですね。

ですので、周りを見渡せば通常の3倍・4倍なんて値段もチラホラ。富嶽はなぶさでは、価値に見合った価格にしようと食事のクオリティを上げています。それはもちろん「食材」という面でも。

明日は、伊勢海老・鮑・フォアグラなどなど。1,5倍にしたお値段は、1,5倍分の価値を出します！

伊豆も寒くなってきましたが、お気をつけてお越しくださいませ！ゆっくりと富嶽で年越しを！

初日の出と、お部屋から見える富士山を拝んでくださいね！

明日の先付 #フォアグラ豆腐。
蒸したフォアグラとチーズを合わせ、寒天とゼラチンを溶かした出汁を混ぜます。それを面器に流したらフォアグラ豆腐の完成。
グランメゾン東京を見た後でフォアグラとか使っていると、キムタクになった気分ですがトイレで鏡を見て愕然としましたなう。#富嶽はなぶさ pic.twitter.com/4xp5ZmHfVp

— 「はな」富嶽はなぶさ 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) December 30, 2019