春うらら。

うららって、どういう意味なの？35歳にもなって、確かな答えが分からないでございまする。

山菜も美味しい季節ですが、筍もやはり抜群。

何故あんなにも美味しいのでしょうかね。

裏山の筍

富嶽はなぶさは、伊豆長岡にある山を所有しています。

その山から、ザクザク筍が採れるんです。

毎年この時期になると、従業員さんが力を合わせて採りに行くのですが、量が半端じゃない。

先日、調理場のみんなで筍掘りに行きましたが、1時間ほどで4つのラックが満タン。皮を取り除いたのに、パンパンでした。

この筍が本当に美味しいんです。

もちろん、旅館の煮物やご飯、前菜などに使ってお客様にご提供します。

筍のアク抜き

筍は灰汁が強い野菜。ですので、アク抜きが必須です。

皮を剥いた筍は、ヌカと一緒に沸かして灰汁を抜きます。

その後、綺麗な水で沸かしてヌカを抜く。

その後、出汁や醤油、砂糖などと炊いていきます。

いつもの筍は、しっかりと下処理をするから美味しいんです。

筍の保存方法

春になると、筍をいただいたりしませんか？

都会ではあまり無いとは思いますが、田舎では筍を貰うことが結構あります。

で、腐らせちゃいけないと、オカンが焦って様々な料理に筍をブチ込む。

• 竹の子ご飯
• 竹の子と鶏肉の炒め物
• 筍の天ぷら
• 若竹煮

などなど。万能な筍だからこそ、どんなレシピにも応用が効く。オカンの力技も納得です。

しかしながら飽きますよね。

ですので、筍の保存には冷凍がオススメ。

アク抜きした後に、包丁して冷凍したら◎

むしろ冷凍した方が、筍の繊維が壊れて味が染み込みやすくなるのです。

ご家庭でも出来るので是非是非！

富嶽はなぶさでは、煮物や木の芽和えにしますよ！

#富嶽はなぶさ が持っている山へ筍掘りに行ってきました。
毎年この時期に大量に採れる。ガンガン取らないとそのまま竹になってしまうので３日に一度は山へGO。
皮を剥いて泥を落として灰汁を抜いてヌカを抜いて包丁して冷凍します！
筍はアク抜きまでして冷凍すると繊維が壊れて味が染み込むんやで。 pic.twitter.com/7Dk0EaykOh

— 「はな」富嶽はなぶさ/伊豆長岡温泉 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) April 11, 2020