桜が葉桜に変わり、筍がニョキニョキ伸び、花粉がだいぶ落ち着いてきました。

春から初夏へと移ろいでいるのを感じます。

今年は暖かい関係で、色々なものが早く出始めている印象。

富嶽はなぶさ名物の「鮎の姿造り」も既に始まっております。まだ4月中旬ですが。

「え？鮎って刺身で食べられるんですか？」

という驚きを伝えたくて、数年前から刺身で出し始めた鮎。

毎年非常に好評で、「鮎の刺身はいつからですか？」と聞かれることも。

ってな訳で、鮎のお刺身始まりました。おそらく9月頃までやる予定です！

富嶽名物・鮎の姿造り

当館で出す鮎はお刺身。それも姿造りです。

塩焼きが一般的な鮎ですが、お刺身も非常に美味しいのです。

鮎のお刺身って食べた事ありますか？

川の草を食べて育つ鮎は身の香りが独特。生で食べると、その香りを特に感じる事ができます。

「香魚」とも書く理由がよく分かるかと。

• 3枚におろし
• 骨をしっかり除き
• 皮を引き
• 氷水で締める
• 皮目に隠し包丁を細かく入れ
• 少し薄めにそぎ切りにする

非常に手間がかかりますが、どれも省けない大切な仕事です。

初めて食べる方が多いであろう「生の鮎」を、美味しく召し上がっていただきたくて。

新鮮な鮎入りました。三枚に卸し
皮を引いてから氷水で締めます。
脂がのっているので氷水に脂が浮いて
くる位です。この時期に良い鮎が入り
良かったです。お客様にも喜んで頂ける
と思います。 pic.twitter.com/QEZyUvXRIr

— 望月学 (@fugakumochizuki) April 14, 2021

鮎のお刺身が付くコース

鮎の姿造りが食べられるプランは以下の３つ

• 【梅】伊豆会席
• 【竹】A5和牛静岡そだちステーキプラン
• 【松】A5和牛ステーキ・伊勢海老・鮑を味わう特選会席

それぞれのお値段は予約サイトをご参照ください。

＊日付・人数で調べると分かりやすいです

（富嶽はなぶさ予約サイトはこちら）

旬の味を

鮎のシーズンは遅くても9月頃まで。

段々と脂がのってくる変化もお楽しみいただけたらと。

今はいわゆる「走り」と言われるもの。

和食では、この「走り」を召し上がるのが最大の贅沢なのです。

”旬の前に旬をいただく”

四季を生きる日本人にとってこの上ない喜び。

今だけの味を、是非味わってみてください。

今年は早くも #鮎の姿造り がスタート。
まだまだ「走り」の鮎ですが脂も程よくのっていて良い感じ。
和食は旬を先取りする「走り」を味わうのが一番の贅沢なのです。
「え？鮎を刺身で？食べられるの？」という方は驚くかと。鮎が #香魚 とも書く理由がよく分かるかと。
本当に身の香りが見事です。 pic.twitter.com/pwnpBgrMtW

— 「はな」富嶽はなぶさ/伊豆長岡温泉 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) April 15, 2021