非常に暖かかった今年の冬。

桜も3月後半から一気に咲いて、4月最初ですでに葉桜もチラホラと。

何だかすぐに夏になってしまいそうな勢いですが、食材も冬から春へと移ろいでおります。

• 山菜
• 春野菜
• 川魚
• 苺なども

献立も段々と春模様に。

おはようございます🎵
４月、卯月の前菜が完成しました。

姫栄螺の旨煮
こごみ荏胡麻和え
真鯛桜葉締め
合鴨黄身辛子酢掛け
苺羊羹
蛍烏賊時雨煮
蕗当座煮

こんな感じデスデス❗ pic.twitter.com/IHfiE1DQTy

— 和泉正人 (@HhSEPxVVk3qGQ0k) April 7, 2021

旧館・はなぶさ旅館の裏山から筍もザクザク出てきております。

今年は本当に早くて、すでに硬くなってしまったものも。びっくりしました。

収穫の様子

毎年、内務・フロント・調理場スタッフで

1. 収穫に行き
2. 皮を剥いてすぐにアク抜き
3. その後糠抜き
4. 包丁で揃えて
5. 冷凍庫へ

この工程を、スタッフで手分けして一気に進めます。

とにかく筍の採れる量が尋常ではないので、ガス代も寸胴もフル回転！

富嶽はなぶさ、春の風物詩です。

2回目、筍掘り内務係の八木さんと
行ってきました。今年は暖かいので
筍の成長が早く沢山出ていました。 pic.twitter.com/Bn8d6A2wm0

— 望月学 (@fugakumochizuki) April 8, 2021

一度冷凍させるのがポイント

「冷凍庫へ」と書きましたが、「冷凍するのか」と思いませんでした？

富嶽はなぶさでは、３つの理由で筍を敢えて冷凍します。

1. 味が染みやすくなる
2. 柔らかくなる
3. 保存が効く

冷凍する事で繊維が壊れ、味が染みやすくなります。

また同様の理由で柔らかくなります。

そして、当然ですが保存の期間が長くなります。

糠でアク抜きして、糠抜きして、適当な大きさに包丁してから冷凍します。

炊く時は冷凍でカチカチ筍のまま、味をゆっくり含ませていきます。

「冷凍すると味が落ちるのでは？」と思いがちですが、是非是非やってみてください。

（富嶽はなぶさ三代目ブログ→”竹の子”を柔らかく味が染みるようにするには冷凍が一番！）

ネットショップでも販売予定！

はなぶさ裏山の筍は、味わいが深くて本当に美味しいのです。

旅館でも、煮物や炊き込みご飯などでどんどん提供予定です。

また、ネットショップでも販売を予定しております。

昨年はもう大ヒット商品になった「筍ご飯の素」も販売しますよ！

はなさんに #筍ご飯の素 を使っておこわが出来るか相談をしたら丁寧に教えてくれました。早速作りました。ツヤツヤで、噛み締める度に旨みが･･･。大成功です。家族にも好評で、3人でもち米3カップ分完食（笑）お忙しい中、相談にのってくださりありがとうございました。#富嶽はなぶさ#筍ご飯の素 pic.twitter.com/eqX87eWU0f

— かめなおみ@︎𓃟𓃟㌧㌧ (@Robonameko0524) May 26, 2020

今日も今日とて。
遅い時間にすんずれいします。
正直1番普通かなって思ってた分やられたーーーー！
なんでこんなに柔らかいのーーー！？
なんでこんなに味しみてるのーー！？
#鶏と筍の旨煮#富嶽はなぶさ pic.twitter.com/KEGGXPmbbz

— 田内　亮＠花咲くブティック「ランプレタ」 (@ranpureta1) May 26, 2020

その他にも商品考えておりますのでお楽しみに。

さあ、この時期だけの贅沢をしましょう！

（富嶽はなぶさネットショップはこちら）