天空の鹿は2月上旬までで一旦終了

今日も、富嶽はなぶさのテラスからは雄大な富士山がドーンと。本当に綺麗な景色が見れる旅館です…と我ながら思います。しっかりと冠雪した富士山は、やはり雄大なものですなぁ。もう2月になりますものね。今年も既に1ヶ月過ぎますもんね。

さて、富嶽はなぶさの新たな名物「天空の鹿」ですが、狩猟の関係でしばらく入荷がございません。今仕入れている分の鹿肉で終了です。

天空の鹿は、標高1000m以上の高地で狩猟されている鹿で（だから”天空の鹿”という）、食べているものも狩猟の仕方も違うのです。標高の高い場所にある山の実を食べ、全て罠で生きたまま捕獲する。だから、あれだけ臭みの無い美味しいジビエになるのです。

で、標高1000mという事はですね、雪が相当凄いんですよ。同じ伊豆とは思えない程の雪景色が広がるそうで、4月頃まで狩猟はしないのだとか。

 

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. 今朝起きたら真っ白❄️❄️❄️！ 積りました☃️ . しかーし！ 雪ニモマケズ 年末ニモマケズ 捕獲班、メカニック班、共に頑張っております💪🏼😁‼️ . メカニック班、なにやら役立つものを作ってくれるようです . プログラムとか 回路図とか 漏れ聞こえて来るけど m子にはワケワカリマセーン🤣 . と、と、とにかく 楽しみですー❤️ . . . #天城の森 #天城の森工房 #天城の森を再生したい #天城山を守ろう #鹿食べてください #天空の鹿 #天城鹿 . . .

天城の森工房(@amaginomorikobo)がシェアした投稿 – 2019年12月月23日午前6時23分PST

（↑これが同じ伊豆ですよ。考えられません。伊豆長岡は年に一度雪が降ったら良い方ですから）

当館は、5月中旬から「鮎の刺身」を提供するので、次の天空の鹿の取り扱いはウチでは10月頃かなと思っております。

初めて食べた時に衝撃を受けたジビエで、あの感動は忘れられない記憶です。そして、食べた瞬間に「ウチで使おう！」と即決。先日卒業したフレンチシェフ・高場さんの紹介で、素敵な生産者さんとの出会いもあり、安定して良い鹿肉を納品してくれました。

天空の鹿という天城のジビエが最高に美味しい

こんな美味しいジビエに出会ったのは初めてで、それが伊豆の山で獲れるなんて最初は信じられませんでした。

お客様からの反響も大きく、

• 「鹿肉って臭み全く無いんですね」
• 「こんな柔らかくて美味しいんですね」

などなど、笑顔が広がる料理を提供できました。

火を入れすぎると固くなりすぎてしまうので、火入れがシビアな鹿肉でしたが、それもまた愛おしい部分。色々と勉強させていただきました。

2月上旬～中旬頃までで終了ですので、気になる方はご予約あれ！無くなったらごめんなさい！

新しい #富嶽はなぶさ 名物の #天空の鹿 ですが、狩猟の関係で今仕入れている分で終了。
ウチが取り扱うのは多分10月からなのでそれまでしばらく食べられません。こんな美味しい鹿肉が伊豆にあるなんて知りませんでした。正直、ジビエの概念が変わりました。
火入れ難しいけど、それもまた愛おしい。 pic.twitter.com/Y0dOUozCsW

— 「はな」富嶽はなぶさ 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) January 28, 2020