旅館に、もっと熱を。Staff Blog

スタッフが綴る富嶽はなぶさをお楽しみください

お料理は弥生の献立内容に

初春の味覚も徐々に

月替りで料理内容が変わる富嶽はなぶさ。その時々の旬の味をご提供し続けたい、という想いがあります。

数年前、料理の内容を抜本的に見直しました。

「伊豆で宿をやっている意味をもっと深く考えよう」と。

  • 近海ではない安い金目鯛をやめて静岡の和牛を使った炙り寿司に
  • 天城の本山葵で食べる山葵丼「伊豆まぶし」を考えたり
  • 鮎を刺身で提供したり
  • 刺身も質にこだわったり
  • 朝食も三島西麓野菜を塩で召し上がっていただいたり

などなど、食材豊かな伊豆の魅力が引き立つ様な内容へと。

 

3月の献立内容

  • 食前酒：檸檬酒
  • 先　付：天豆のポタージュ　ベーコン　クルトン
  • 前　菜：うるい浸し　果汁丸ごとゼリー　弥生落雁　青柳と分葱のぬた　静岡そだちのワイン煮　桜鯛桜葉〆　錦卵博多寄せ　野蒜醤油漬
  • 造　り：本日の白身魚　本鮪　活〆勘八　生しらす
  • 旬　肴：由比桜海老と柳松茸卵とじ　静岡クレソン
  • 煮　物：大根信田煮 湯葉旨煮 海老艶煮 蕗
  • 焼き物：銘柄和牛「静岡そだち」の炙り鮨
  • 口直し：韮山トマトのワイン煮
  • 中　皿：玉味噌グラタン　牛肉柔らか煮　茄子
  • 食　事：山葵ご飯「いずまぶし」　天城産本山葵
  • 水菓子：柚子チーズケーキ　静岡メロン　紅ほっぺ

＊仕入れ状況により内容が変わる場合がございます

 

おすすめ料理

今月のおすすめ料理は「玉味噌グラタン」。

卵黄をたっぷり入れた和食ならではの調味料「玉味噌」を使ったグラタンです。

中には柔らか煮にした和牛・静岡そだちや茄子が入っております。茄子・牛肉・味噌の相性が良くてすっごく美味しいです。

料理長が何度も試作した自信作ですので是非是非！

＊こちらの料理は「伊豆会席」のみ提供しております

あとはやっぱり前菜ですね。

初春らしく、うるい・野蒜(のびる)・分葱などの山菜や、桜葉で〆た桜鯛なども。

どれもしっかり仕事をしていてとても美味しいです。

煮物は大根信田煮ですが、そろそろ狭腰(サゴシ)の入荷が始まるので徐々に変更していく予定です。

今がシーズンの地元の苺「紅ほっぺ」も絶妙な酸味が◎

 

調理場から発信

 

ご自身に合ったプラン選びを

富嶽はなぶさの料理プランは主に３パターン（＊2023年3月9日時点）

  1. スタンダードな「伊豆会席プラン」
  2. A5和牛ステーキが付く「A5和牛会席プラン」
  3. ステーキ・伊勢海老・鮑が付く「特選プラン」

当館は、量よりも質を提供する事にこだわっているので、量も満足したい方はA5和牛会席プラン以上がオススメです。

また、夕食は和食の会席料理・朝食は和食御膳です。お子様はお子様ランチ・お子様朝食でございます。

（お子様のお料理内容などはこちらをご覧ください）

くれぐれも、ビュッフェなどの提供はございませんのでご注意ください。

（富嶽はなぶさのご予約はこちらから）

 

ブログ記事一覧へ

最新のブログ記事Recent Entry

カテゴリーアーカイブCategories

月別アーカイブMonthly

2024年
2023年
2022年
2021年
2020年
2019年