朝食のフルリニューアルを進めている、富嶽はなぶさの調理場。

今までの朝食はご好評をいただいておりました。評判は正直悪くなかったです。が、この機会にゼロベースで朝食を作り直したかったのです。

いつまでも同じ事をしていても飽きてしまうし、料理人は常に新しいことを提供していかなければな・・と思ったので。

一から考えるというのは、ある意味で「楽しく」、ある意味で「辛い」仕事。

やっぱり、”今までのやり方”が今の自分達には一番やりやすくありますからね。

新型コロナウイルスで、ほとんどの予約がすっ飛び、時間が出来たのを良い機会にしないとです。

で、色々と調理場と相談しながら、全員のアイデアを聞いて、良いものを具現化しようと動いています。

料理は味はもちろん、見た目が大きな部分を占めています。

見た目とは

• 盛り付け
• 器
• 色合い
• 季節感
• 飾り

などなど、多くの部分でどんどんと印象が変わります。

特に日本料理における「器」は非常に大切で、色合いや季節感すら演出します。

器を変えると、同じ料理でも全く違う料理に見えてしまうから不思議。

実際に、ご家庭の器もちょっとこだわってみると、全然違う雰囲気になるからオススメですよ。

朝食の器を考える

朝食のリニューアルをしようとした時に、まずは「器を変えよう」と思いました。

同じ器を使って内容だけ変えたのでは、フルリニューアルではなく「マイナーチェンジ」になってしまうから。

とにかく、自分達のイメージに合うような器を色々と考察しました。

器屋さんから様々な種類の器を借りて、実際に盛ってみるとやはり想像とは違うものです。

「こういう風な器で・・こう盛ったら・・」なんて思っていても、イメージとは違ったり。

面白いものです。

オーダーメイドの器

様々な器を使って盛った結果、「豆皿を沢山使った朝食にしよう」となりました。

とにかく「魅せる料理」。そして「美味しい料理」「楽しい料理」を楽しんでもらおうと。

既製品の器でいくつか試しましたが、オペレーションなども含めた現実ベースで考えると、やはりオーダーメイドの方が良さそうかなと。

てな訳で、豆皿を載せるお盆はオーダーメイドで作ることにしました。

マジで本気です。

こんな時期だからこそ、未来に向かってしっかりと準備していきます！

朝食のリニューアルは進行中です！次は内容も考えていきますのでお楽しみに！

朝食のみのプランも大好評です→朝食のみプランはこちらから予約できます

#富嶽はなぶさ 朝食フルリニューアルを進めております。
今度はオペレーションなども考慮して現実ベースで考えるフェーズへ。
色々考えた結果、土台の方は完全オーダーメイドでお願いしようかと。器屋の彼が段ボールで作ってきてくれたから想像しやすくて助かりました。
いやー楽しみ。ホント楽しみ。 pic.twitter.com/eO6jDKMieR

— 「はな」富嶽はなぶさ/伊豆長岡温泉 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) June 3, 2020

#富嶽はなぶさ 朝食リニューアルの試作を。
やっぱ器を変えると一気に見栄えが変わりますね。今ある内容で盛ってみましたが、全く別の旅館の料理みたいです。

やっぱ料理は面白いですなぁ。
想像してるものを具現化し、悩みながらアップデートする。
「職人」って呼ばれる仕事の真髄やね。 pic.twitter.com/nzErYP3Wn3

— 「はな」富嶽はなぶさ/伊豆長岡温泉 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) May 27, 2020