旅館に、もっと熱を。

牡蠣柚子味噌焼きが尋常じゃなく美味い!

お正月料理を少しご紹介

富嶽はなぶさの”牡蠣柚子味噌焼き”

お正月は毎年特別献立で挑みます。今回の年末年始も、1231日~14日の朝まで毎日違う献立。普段よりも高級な食材を使えるのは、普段よりも宿泊料金が高いから。

やっぱり宿泊料金を上げられると食材の幅が広がるなぁ・・なんて思っちゃいますね。普段もこれくらい余裕を持って食材原価を使えたらなぁ・・なんて思ったり思わなかったり。やっぱり思ったり。

  • お部屋の清掃
  • 温泉
  • アメニティ
  • 夕食・朝食
  • 朝から夜景までの人件費

などなど、旅館は様々な経費が掛かります。その中で食材費をきめたれたパーセンテージに抑えるのは大変な事。

よく、「15,000円の旅館」と「15,000円の飲食店のコース料理」を比べられるが、単純に「料理」だけで考えれば「飲食店」の圧勝でしょう。だって使える原価率が全然違いますから。

2時間半のコースで15,000円の飲食店と、20時間滞在出来て、夕食・朝食・温泉・浴衣・タオルなどのアメニティ・夜警スタッフなどの人件費などなどが掛かっている旅館の宿泊費15,000円では「料理」という側面だけ切り取られると勝ち目はありません。

だから、僕らは滞在中の”満足度”を上げていかなければいけないんだと思っています。総合力で”おもてなし”を感じていただけたらと。

さてさて、前置きが相当長くなりましたが今回は「牡蠣柚子味噌焼き」についてご紹介。コチラは正月の特別献立の中の一品。

くり抜いた柚子釜の中に、ソテーした牡蠣を入れ、柚子をたっぷり入れた”玉味噌”を上にかけてからオーブンにて焼きます。オーブンを開けると、フワァーっと柚子の香りが広がって悶絶します。

柚子釜に牡蠣にと、原価はかなり掛かりますが、お正月ならではの一品かと。見た目も香りも味も最高です。

楽天の口コミには

こんなご意見もいただけております。喜んでいただけて、本当に嬉しいです。富嶽はなぶさの”ウリ”はお食事です。”面白く・美味しく・伊豆を楽しむ”というコンセプトの料理。お楽しみください。

1月の通常献立もお楽しみに!富士山が綺麗に見える季節になってきましたので、是非是非伊豆へ遊びにお越しくださいませ。