富嶽はなぶさは月替り献立。

毎月伊豆の旬の食材を、板前が技を込めてお届けしております。

3代目の僕自身、10年ほど板前をやってきたので料理に対してのこだわりは強く、「より美味しく・より楽しく」そんな想いを常に持っております。

当館の定番料理

当館の定番料理は

1. 山葵ご飯「伊豆まぶし」
2. 静岡そだちの炙り寿司
3. 夏限定「鮎の姿造り」

山葵ご飯「伊豆まぶし」は、天城産の上質な本山葵を使った伊豆の郷土料理「わさび丼」を、当館オリジナルの食べ方に昇華させました。

１杯目は山葵丼

２杯目はご飯のお供と山葵ご飯で

３杯目は秘伝のお出汁で山葵出汁茶漬けに

名古屋の「ひつまぶし」のように、山葵丼を3種類の食べ方にしてみました。

お客様からは「癖になって美味しい」「お腹いっぱいでも食べられる」など、常に好評の声をいただいております。

静岡そだちの炙り寿司は、板前がお客様のお部屋へ直接伺い目の前でお肉のお寿司を炙りあげる料理。

「静岡そだち」という県内でもトップレベルに良質なお肉のサーロインを使っているので、旨み・脂の甘みが最高級なのです。脂と酢飯の相性も◎

”旅館の板前”は顔が見えない事が多いですが、当館では板前自らSNSで積極的に発信しております。

旅行前にチェックしてみてはいかがですか？

→【富嶽はなぶさ料理情報】板前のTwitterからリアルな声をお届けしてます

夏のスペシャリテ「鮎の姿造り」。これを目当てに毎年ご来館されるお客様もおります。

普段は焼き魚で食べる事が多い夏の味覚・鮎ですが、当館では”生”で提供しています。

「え？鮎を生で…？」

というお客様は多いですが、口に入れてみると皆様笑顔が広がります。

程よい脂と風味のある白身が非常に美味しい。

今年から目の前を流れる狩野川で養殖された鮎に変えましたが、身質と風味が更に良くなりました。

葉月の献立

「伊豆会席の献立」

• 食前酒：檸檬梅酒
• 先付け：玉蜀黍冷静スープ　順菜　ベーコン　玉ねぎ
• 前菜：隠元胡麻和え　冬瓜青煮美味餡　茄子香味寄せ　桃コンポートジュレ掛け　烏賊と陸蓮根合い混ぜ　鰯生姜煮　和風ローストビーフ　葉月落雁
• お造り：本鮪　勘八　本日の白身1点　生しらす　エシャレット　ネギ味噌　妻　本山葵
• 旬肴：狩野川鮎姿造り
• 煮物：南瓜岩石寄せ　小茄子　楓麩　共餡
• 焼物：銘柄和牛静岡そだちの炙り寿司
• 口直し：韮山トマトのワイン煮
• 蒸し物：玉地蒸し　海老　三島馬鈴薯　柳松茸　小柱　カニ餡
• 食事：山葵ご飯「伊豆まぶし」
• 水菓子：抹茶ムース　田中山スイカ　静岡メロン

調理場から

お造り用の狩野川活〆鮎入りました。
大きくなり脂も乗ってきました。 pic.twitter.com/9Qgh6AtyOJ

— 望月学 (@fugakumochizuki) August 10, 2023

今が丁度旬の桃。

水、黍糖、白ワイン、レモン汁、を合わせ
蜜の中に桃の皮を入れ、煮出して香りと色を抽出しその中に桃を入れてコンポートにし、色と香りをつけました。

この蜜でゼリーなんて作れば旨いですね🎵 pic.twitter.com/k5EJNH5I2h

— 和泉正人 (@8nT9aU9Nzwz9hPA) August 15, 2023

冬瓜の青煮。
涼しげなイメージとさっぱりと淡白な味わいが特徴的な夏野菜。
別名翡翠煮とも言います。

そもそも冬瓜は冬の瓜と書いてありますが、夏に収穫して冬まで保存出来る事から冬瓜と名付けられたと言われます。 pic.twitter.com/1Dx5Xizt7l

— 和泉正人 (@8nT9aU9Nzwz9hPA) August 9, 2023

ミニトマトワイン煮の仕込み
今回もいい感じに仕上がりました👌#富嶽はなぶさ pic.twitter.com/iaIq3fQVS8

— 花房成貴 (@Dqvw9Cg48Kpt6qb) August 8, 2023

柳松茸🍄
歯応えの良いコリコリした食感が特徴

葉月の蒸し物
玉地蒸しに使っています pic.twitter.com/ghAJM8E8ml

— てらちゃん (@izufriends555) August 15, 2023

夕食にお出ししている鮎のお造りです。先日のお客様も「川魚は独特の臭みが有るが、この鮎は臭みが無く､とても美味しかった」と､喜ん頂きました。 pic.twitter.com/SWCGfSTVdI

— 後藤信也 (@pINFVUoXHYfF9ZA) July 5, 2023

「料理が美味しかった」の声

元々料理に対しては高い評価をいただいておりましたが

• 伊豆の食材にこだわる
• 楽しさも提供する
• 自分達が美味しいと思うものを提供し続ける

という事を常に磨いてきました。

ちなみに朝食も今までのスタイルを全部取っ払い、想いとこだわりを込めた内容に変更しております。

「美味しかった」「楽しかった」と感じていただけるものをこれからも提供し続けます！

今月のお料理もお楽しみに！

富嶽はなぶさの夕食も8月の献立に代わっております。月替わりで旬の味を楽しんで頂くスタイルです。

試食をしましたがやはりムッチャ美味い。旅行サイトの食事評点は同地区でもトップ。手間暇掛けている事への評価を頂けているのかと。
コレからお盆で忙しいですがクオリティはそのままご提供します。 pic.twitter.com/4dQV6I6HvX

— 「はな」富嶽はなぶさ/伊豆長岡温泉 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) August 8, 2023