日常への兆し

段々と宿泊予約が増えてきている富嶽はなぶさ。

• 河津桜
• 修善寺寒桜
• 梅林
• 富士山

などなど、この時期の伊豆は風光明媚で非常に綺麗です。

観光客も多く、3月まではいわゆる「オンシーズン」となっています。

コロナの影響もあり、例年に比べれば予約数は断然に少ないですが、それでもGoTo一時停止後の1月に比べれば明るい兆しがあるのかと。

「お客様あってこそのサービス業」

2020年に改めて感じた部分です。

だからこそ「もっと楽しく」「もっとおもしろく」、旅館を変えていかなければいけないな、と。

富嶽名物「A5和牛静岡そだちステーキ」

富嶽はなぶさには、大人気のメニューがあります。

「A5和牛静岡そだち」という、県内でも有数の高級和牛を使ったステーキです。

とにかく口に入れた瞬間に「美味い！」となるお肉で、お客様からの評判も凄く良いです。

• A5和牛静岡そだち
• サーロイン
• 天城の山葵
• ミネラルたっぷりの戸田塩
• 付け野菜

15年ほど前に「飛び級ステーキ」としてローンチし、色々な変容をしながら今のスタイルへとなりました。

ステーキの刷新

ただ、時代が進むにつれて段々とステーキの提供方法について”古さ”が目立つ様に

• 「塩＋山葵」という食べ方の陳腐化
• ステーキ1人前の量の多さ
• 飽きつつある盛り付け・器

などなど、色々と気になる部分も目立つ様に。

「いつものステーキ」「いつもの盛り付け」「いつもの付け合わせ」「いつもの食べ方」

気づけば全然面白いものを提供できていない、という焦りが。

新型コロ助のせいで、ご予約が激減しておりますのでこの機会に刷新しようかと。

色々とご意見はあるでしょうが、僕らは”僕らの納得のいくもの”を提供し続けたいから。

ステーキソースの試作

今回の1番の変化は「食べ方のプレゼンテーション」。

”如何に美味しく・楽しく食べてもらうか”をしっかりと考えております。

って事で、自家製のソースを10種類以上作り、ステーキと合わせて試食しました。

• 赤ワインソース
• バルサミコソース
• エシャロットソース
• 梅肉ソース
• ハニーマスタード
• 納豆ソース
• ニンニク味噌
• ネギ味噌

などなど。まだまだ紹介しきれないほどに。

どれも美味しく、個性のあるものも。

一番良い形でご提供いたします。

A5和牛静岡そだちステーキ🥩ソース
試作中です。 pic.twitter.com/jBD92SxjcT

— 望月学 (@fugakumochizuki) February 7, 2021

リニューアルをお楽しみに

昨年の朝食のフルリニューアルに続いて、メインのステーキのリニューアル。

朝食も、色々とご意見を頂戴しております。

• 「すごく良くなった」
• 「見栄えば素晴らしい」
• 「目にも楽しい」
• 「物足りない」
• 「すごく美味しい」
• 「焼き魚があった方が良い」
• 「餡掛けの魚が美味しかった」

などなど、良い意見も悪いご意見も。

これから少しづつ変化させていきますが、やってみないと分からない部分が沢山ありました。

でもやって良かった、と心から。

もしかしたら、コロナが無かったらそのままの形を続けていたかもしれません。

コロナのせいでご予約は吹っ飛びましたが、自分達をブラッシュアップするのを続け、未来を見て変化させていくのは非常に大切だなと。

ステーキのリニューアルも、恐らく良い意見・悪い意見とあるでしょう。

でも、自分たちの納得する形を突き詰めるのが大事だと思いますので。

ただ今、誠意リニューアル中ですのでお楽しみに！

本日は絶賛リニューアル試作中「A5和牛静岡そだちステーキ」ソースの試食を。

今までは”天城の山葵・戸田塩”というシンプルなプレゼンテーションでした。これからは自家製のソースで様々な味を楽しんでいただけたらな と。#富嶽はなぶさ の看板メニューなのでしっかり検討して詰めます！お楽しみに！ pic.twitter.com/Gk0dTUEfXq

— 「はな」富嶽はなぶさ/伊豆長岡温泉 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) February 7, 2021