旅館に、もっと熱を。Staff Blog

スタッフが綴る富嶽はなぶさをお楽しみください

A5和牛ステーキのソースを試作中!もっと美味しく・もっと楽しく

ステーキソースで違った楽しみを

日常への兆し

 

段々と宿泊予約が増えてきている富嶽はなぶさ。

  • 河津桜
  • 修善寺寒桜
  • 梅林
  • 富士山

などなど、この時期の伊豆は風光明媚で非常に綺麗です。

観光客も多く、3月まではいわゆる「オンシーズン」となっています。

コロナの影響もあり、例年に比べれば予約数は断然に少ないですが、それでもGoTo一時停止後の1月に比べれば明るい兆しがあるのかと。

「お客様あってこそのサービス業」

2020年に改めて感じた部分です。

だからこそ「もっと楽しく」「もっとおもしろく」、旅館を変えていかなければいけないな、と。

 

富嶽名物「A5和牛静岡そだちステーキ」

富嶽はなぶさには、大人気のメニューがあります。

「A5和牛静岡そだち」という、県内でも有数の高級和牛を使ったステーキです。

とにかく口に入れた瞬間に「美味い!」となるお肉で、お客様からの評判も凄く良いです。

  • A5和牛静岡そだち
  • サーロイン
  • 天城の山葵
  • ミネラルたっぷりの戸田塩
  • 付け野菜

15年ほど前に「飛び級ステーキ」としてローンチし、色々な変容をしながら今のスタイルへとなりました。

 

ステーキの刷新

ただ、時代が進むにつれて段々とステーキの提供方法について”古さ”が目立つ様に

  • 「塩+山葵」という食べ方の陳腐化
  • ステーキ1人前の量の多さ
  • 飽きつつある盛り付け・器

などなど、色々と気になる部分も目立つ様に。

「いつものステーキ」「いつもの盛り付け」「いつもの付け合わせ」「いつもの食べ方」

気づけば全然面白いものを提供できていない、という焦りが。

新型コロ助のせいで、ご予約が激減しておりますのでこの機会に刷新しようかと。

色々とご意見はあるでしょうが、僕らは”僕らの納得のいくもの”を提供し続けたいから。

 

ステーキソースの試作

今回の1番の変化は「食べ方のプレゼンテーション」

”如何に美味しく・楽しく食べてもらうか”をしっかりと考えております。

って事で、自家製のソースを10種類以上作り、ステーキと合わせて試食しました。

  • 赤ワインソース
  • バルサミコソース
  • エシャロットソース
  • 梅肉ソース
  • ハニーマスタード
  • 納豆ソース
  • ニンニク味噌
  • ネギ味噌

などなど。まだまだ紹介しきれないほどに。

どれも美味しく、個性のあるものも。

一番良い形でご提供いたします。

 

リニューアルをお楽しみに

昨年の朝食のフルリニューアルに続いて、メインのステーキのリニューアル。

朝食も、色々とご意見を頂戴しております。

  • 「すごく良くなった」
  • 「見栄えば素晴らしい」
  • 「目にも楽しい」
  • 「物足りない」
  • 「すごく美味しい」
  • 「焼き魚があった方が良い」
  • 「餡掛けの魚が美味しかった」

などなど、良い意見も悪いご意見も。

これから少しづつ変化させていきますが、やってみないと分からない部分が沢山ありました。

でもやって良かった、と心から。

もしかしたら、コロナが無かったらそのままの形を続けていたかもしれません。

コロナのせいでご予約は吹っ飛びましたが、自分達をブラッシュアップするのを続け、未来を見て変化させていくのは非常に大切だなと。

ステーキのリニューアルも、恐らく良い意見・悪い意見とあるでしょう。

でも、自分たちの納得する形を突き詰めるのが大事だと思いますので。

ただ今、誠意リニューアル中ですのでお楽しみに!