料理はそして楽しい。富嶽はなぶさワイン会、明日開催！

明日は、富嶽はなぶさワイン会が開催されます。様々な講座を開講している「SBS学苑」主催のワイン会で、一応”講座”という名目。

【1月26日12時から】富嶽はなぶさワイン会開催！

ソムリエの師匠・青木先生と、ソムリエで料理人の僕が「和食とワインのマリアージュ」についてお教えする・・・という内容。僕は作るだけですが笑

今回のワイン会は、富嶽はなぶさの調理人全員が一つの懐石を作るというものです。

• 先椀
• 前菜
• お造り
• 煮物
• 焼き物
• 強肴
• 食事
• デザート

それぞれが好きな献立を担当し、材料費やオペレーションを気にしないで自由に献立を考えるのです。

やっぱり料理って自分で考えるのが大事で、旅館の調理場で働いていると、どうしても料理長に甘えてしまう。だから、ワイン会を良い機会にして料理人自信をブラッシュアップしてもらおうと。

年明けからみんな試作をやり始めて、かなり良い感じの懐石料理になりそうです。僕自身では考えつかなかったアイデアや、この企画だから出来る料理などなど、良いラインナップです。

僕は、「刺身」と「デザート」を担当。実は僕はデザートが苦手なんです。というか、自分が甘いものが苦手だから避けてきたんですよね。

実際に献立を考えてみようと思っても、刺身は山ほどアイデアが湧いてくるのに、デザートはサッパリ。久しぶりにレシピ本を購入し、基本のデザートを片っ端から作っていきました。

やっぱり、ワイン会の様な「場」がないと、なかなか試作など出来ないんですよね。本当に良い機会です。

デザートは、「ほうじ茶ブリュレ」と「ガトーショコラ」を。

刺身のテーマは、「醤油と山葵からの脱却」です。4種の味で、ヒラメを楽しんでもらいます。

1. 鮟肝オランデーズソース
2. 燻製生クリーム
3. 卵黄、えんがわ味噌漬け
4. 大葉ジェノバソース

でヒラメを召し上がれ！とにかく明日が楽しみです！

ワイン会の様子は、またブログにしますー。

明日は #富嶽はなぶさ のワイン会。って事で仕込み仕込み。
自家製の #あん肝 は裏ごししてバターたっぷりのオランデーズソースと合わせ、ヒラメの刺身と一緒に召し上がってもらいます。
明日の刺身のテーマは「醤油と山葵からの脱却」です笑
一切醤油を使わないで4つの味で刺身を召し上がれ！ pic.twitter.com/t1OnEq2wf4

— 「はな」富嶽はなぶさ 三代目 花房光宏 (@hanabusamitsu) January 25, 2020