ここで働くスタッフの一人ひとりの願いは、
お客様にご満足いただき、笑顔になっていただくこと。
常に新しい「はなぶさのサービス」を目指して。

アイデアが溢れる！豚足テリーヌのソースを試作！

前回のブログでご紹介した「豚足のテリーヌ」。7月から入社してくれた、フレンチ出身のシェフに教えてもらいながら献立にIN。 「和食×…

富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/07/31

「和食×フレンチ」　フレンチのシェフが調理場に入りました！

「料理人がいない・・・」 同業者から、そんな言葉をよく聞きます。富嶽はなぶさにとっても例外ではなく、常に料理人を探している状況です…

調理場
2019/07/24

技術は自分だけ持っていても仕方ない。

穴子は、胴が短く全長が長いので、普通の魚とは捌き方が異なる。目打ちで頭を押さえて、中骨に沿って開き、同時にヒレなどを除いていく。言葉…

未分類
2019/06/21

ふと思った「チョット刺身で食べてみるか」の結末

夏の川魚の代表格「鮎」。焼き魚の姿を想像する人が多いはず。鮎の姿焼きも美味しいですよね。化粧塩して、こんがり焼いた鮎を蓼酢で。ええ、…

未分類
2019/06/21

お酒を通じて人と人が繋がっていくのが好き。

3月31日に開催が決まった「桜ワイン会」。今年で5回目？6回目？毎年恒例になりつつあります。 最初は、僕だけで作っていた御膳が、い…

未分類
2019/06/21