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【1月26日12時から】富嶽はなぶさワイン会開催！
富嶽はなぶさには、僕を含めて3名のソムリエがいます。10月にワインリストも改訂し、グラスワインの販売も開始しました。伊豆のクラフトビ…
牡蠣柚子味噌焼きが尋常じゃなく美味い！
お正月は毎年特別献立で挑みます。今回の年末年始も、12月31日～1月4日の朝まで毎日違う献立。普段よりも高級な食材を使えるのは、…
接待スタッフが調理場の手伝いを
先日、新年一発目の幹部ミーティングを開催。旅館としての方向も見据えて、問題点や課題点などを共有しました。色々とやらなきゃいけない部分…
新年あけましておめでとうございます
新年、あけましておめでとうございます。今年も、富嶽はなぶさをどうぞ宜しくお願いいたします。 旅館の一年で一番の繁忙期「年末年始」。…
いざ！年末年始の営業へ！
今日も「ブログ見ました」という有難いお声がけが。・・のくせして、更新が滞っていてすみません。とりわけ年末年始は忙しいのです。というか…
富嶽はなぶさが「おせち」を販売しない理由
富嶽はなぶさの年末年始の料理は、大晦日～1月３日まで朝夕食とも全て違う特別献立でお客様をお迎えします。 12月上旬より、ガンガン仕…
富嶽はなぶさがテレビ放映されました！
土曜日にご宿泊いただいたお客様を、今日お見送りしました。 「今までで一番でした」 「アレルギーの料理を変えてくだ…
2019年のとろろ家の営業が終了！
休館で素泊まりの宿として営業している「はなぶさINN」 その中で、お昼処として営業している「とろろ家はなぶさ」ですが、本日12月2…
【ロースト鴨】鴨は75度で真空調理すると美味しい
年末年始の仕込みに追われている毎日。結構嫌いじゃないです。料理って、”このタイミングでこれを仕込んで、その間に・・・”みたいなのがカ…