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いざ！年末年始の営業へ！
今日も「ブログ見ました」という有難いお声がけが。・・のくせして、更新が滞っていてすみません。とりわけ年末年始は忙しいのです。というか…
富嶽はなぶさが「おせち」を販売しない理由
富嶽はなぶさの年末年始の料理は、大晦日～1月３日まで朝夕食とも全て違う特別献立でお客様をお迎えします。 12月上旬より、ガンガン仕…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
調理場
2019/12/23
富嶽はなぶさ館内
調理場
2019/12/23
2019年のとろろ家の営業が終了！
休館で素泊まりの宿として営業している「はなぶさINN」 その中で、お昼処として営業している「とろろ家はなぶさ」ですが、本日12月2…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/20
調理場
2019/12/20
【ロースト鴨】鴨は75度で真空調理すると美味しい
年末年始の仕込みに追われている毎日。結構嫌いじゃないです。料理って、”このタイミングでこれを仕込んで、その間に・・・”みたいなのがカ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/19
調理場
2019/12/19
お食事処に「花」を添えて
富嶽はなぶさ1階のお食事処は、全室個室のお食事処。完全なプライベート空間が確保されて、お客様からも凄く評判が良い場所です。夕食・朝食…
富嶽はなぶさ館内
2019/12/18
2019/12/18
正月の仕込みがガンガン進んでます！
お正月って、旅館にとっても料理人にとっても特別な期間なんです。というのも、31日～3日まで朝夕食ともに全て違う料理を用意するから。普…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/17
調理場
2019/12/17
レバームースと油揚げのコンビネーション
「12月の献立は何にしよう？」・・いつも月末に来月の献立を考え始めるのですが、最近は「高場さん、肉系で何かあります？」みたいな感じに…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/10
調理場
2019/12/10
12月の献立に洋風煮込み「トリッパ」を
随分と寒くなってきた伊豆長岡。空気が澄んできて、富士山が綺麗に見える日が多いです。当館・富嶽はなぶさのテラスから見える富士山は正に雄…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/12/09
調理場
2019/12/09
クリスマス特別プランが販売中！
富嶽はなぶさから見える富士山も、すっかり雪化粧をしています。やはり富士山は冠雪していると、なお一層素敵な風情を出しますね。12月に入…
富嶽はなぶさ館内
2019/12/06
2019/12/06
富嶽はなぶさでワイン会を開催！
11月25日に当館・富嶽はなぶさで開催された「秋のワイン会」ですが、めちゃめちゃ大好評でございました。秋のワイン会は、これで6回目だ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
伊豆長岡周辺のおすすめ観光地
2019/11/27
富嶽はなぶさ館内
伊豆長岡周辺のおすすめ観光地
2019/11/27
稲荷棒寿司の干瓢への想い
口コミで「昭和の団体料理」という言葉を見つけた。味覚は人によってそれぞれだし、全員が全員「美味しい」っていう料理ってこの世にはないと…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/11/22
調理場
2019/11/22
富嶽はなぶさ徒歩2分の焼肉屋ここやが最高
最近、夕食無しで朝食だけ付いている宿泊プラン「朝半泊プラン」のお客様から、「この辺で美味しい飲食店はありますか？」とよく聞かれます。…
グルメ
2019/11/21
2019/11/21
「インスタで見ていた料理が食べられて嬉しい」
11月に入りまして、ご予約が大変多くなってまいりました。ありがとうございます。企業様や学校などの忘年会も既に開催されていて、非常に賑…
富嶽はなぶさ館内
伊豆長岡周辺のおすすめ観光地
2019/11/19
伊豆長岡周辺のおすすめ観光地
2019/11/19
ソムリエ3名が常駐の富嶽はなぶさ
このブログを書いている３代目の「はな」です、こんにちは。もう30ぐらい記事を書いていますが、何の自己紹介もしていない事に気付きました…
富嶽はなぶさ館内
2019/11/17
2019/11/17
今年も”自家製からすみ”の仕込みが始まりました
11月も半分が過ぎ去りました。本当にもうすぐに年末が来るのだなぁ・・と、ひしひしと感じております。三が日のご予約は、かなり埋まってい…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/11/16
調理場
2019/11/16
天空の鹿という天城のジビエが最高に美味しい
11月から、富嶽はなぶさのスタンダードコース「伊豆会席」とステーキ付きのプラン「グルメ満喫コース」の献立に鹿肉が入りました。伊豆は、…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/11/13
調理場
2019/11/13
天城産”天空の鹿”のご提供を開始！
風光明美な伊豆半島。天城の山があり、駿河湾の豊富な漁場、鮎が有名な狩野川、富士山の湧き水などなど、伊豆は本当に食材が豊かな場所です。…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2019/11/12
2019/11/12
11月25日限定！ワイン会付き宿泊プランがオススメ！
今月、11月25日(月曜日)に、当館・富嶽はなぶさの宴会場にてワイン会を開催します。毎年、春と秋に開催しているワイン会で、伊豆長岡の…
富嶽はなぶさ館内
2019/11/11
2019/11/11
富嶽はなぶさから見える絶景の富士山
東京より南に位置する伊豆半島は、かなり温暖な地域です。20代の頃に東京に住んでいた僕は、「東京ってこんなに雪が降るのか・・・」と驚い…
富嶽はなぶさ館内
2019/11/06
2019/11/06
「新しいものを作る」という難しさ
10月も終わり、もう11月に入りましたね。今年も残すところ2ヶ月、あっという間の1年でした。そんな11月1日、調理場は仕込みと試作ざ…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/11/03
調理場
2019/11/03
宴会前にせっせと掃除するスタッフ「えみこさん」
当館・富嶽はなぶさのご夕食は2部制などでは無く、お客様が夕食時間を選ぶスタイルです。例外はあるのですが、チェックインしたお客様から順…
富嶽はなぶさ館内
2019/10/31
2019/10/31
和食に洋食の知識と技術を
7月から富嶽はなぶさへ入ってくれたフレンチシェフの高場さん。彼のお陰で、どんどん和食の中に洋食のエッセンスを入れ込んでくれています。…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/10/30
調理場
2019/10/30
ハイグレードルームがキャンペーン中！
富嶽はなぶさは、移転して４ヶ月が経ちました。めちゃめちゃ大変だった引越し作業から、もう既に半年近く経った事が信じられませんが。本当に…
富嶽はなぶさ館内
2019/10/27
2019/10/27
富嶽はなぶさから見える富士山が雄大すぎる
少しづつ寒さが増している伊豆長岡。今年ももう２ヶ月ですね。本当に時間が経つのはあっという間で、今年は何を成し遂げられたか？といつも考…
富嶽はなぶさ館内
2019/10/26
2019/10/26
伊豆長岡でオススメの焼き鳥屋「とり西」
旅館に行った時に、「夜少し飲みに行きたいなぁ」なんて思う時はありませんか？もちろん、富嶽はなぶさの館内でもそういった所謂”飲める場所…
グルメ
2019/10/25
2019/10/25
夕食時に伊豆のクラフトビール「ベアードビール」を飲もう！
美味しいですよねビールって。夏はキンキンに冷やして、カーッと飲みたい・・と思いましたが、年中そうやって飲みたい自分がいる事に気づきま…
富嶽はなぶさ館内
2019/10/21
2019/10/21
自主的に何か行動できるスタッフ
また台風が発生しましたね。先週上陸した台風19号で被害にあった地区も、段々と平穏を取り戻している伊豆半島。函南の地域や、韮山でも冠水…
富嶽はなぶさ館内
2019/10/20
2019/10/20
伊豆長岡温泉「温泉場Night Market」開催！
すっかり秋になってきた伊豆長岡。日中も長袖が必要な寒さになりましたね。もう少ししたら楓の葉も色付くのでしょうか。 先週に来た台風の…
伊豆長岡周辺のおすすめ観光地
2019/10/18
2019/10/18
台風19号を経験して感じたのは「感謝」
超巨大な台風19号が、10月12日に伊豆半島を直撃しました。世界的に見ても驚くほど大きな台風。鉄道や飛行機など交通会社も早めに運休を…
富嶽はなぶさ館内
2019/10/14
2019/10/14
季節のキノコのキッシュ
9月の食材を使いつつ、月替りで献立を変更していく。予約数と冷蔵庫と見比べながら食材を消費していく仕事は、慣れないうちは非常に大変です…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2019/10/09
2019/10/09
秋刀魚が美味しい季節
「今年の秋刀魚は高い。そして痩せている」 9月中旬から秋刀魚の動向を気にしていましたが、今年はどうにもこうにも大変でした。10…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/10/08
調理場
2019/10/08
一番手のかかる秋の味覚”栗の渋皮煮”
10月に入りましたね。伊豆長岡も朝晩はすっかり寒くなりまして、夜は上着が必要なくらいです。日中は暖かいですがね。 伊豆長岡温泉・富…
富嶽はなぶさ自慢の料理
2019/10/04
2019/10/04
お客様にとって忘れられない味
”記憶に残る味”は誰にだってある。僕にも忘れられない味はあります。 オカンのミートソース もう閉店してしまった町…
富嶽はなぶさ自慢の料理
富嶽はなぶさ館内
調理場
2019/09/29
富嶽はなぶさ館内
調理場
2019/09/29
料理は見た目が大事
料理は口から食べる・・当たり前の話ですよね。下の色々な部分が”味覚”を感じて「味」が形成される・・分かりきっていますよね。でも、実際…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/09/27
調理場
2019/09/27
富嶽はなぶさの味をご家庭で
当館の板前が作る大人気商品で、ネットなどで販売して既に500本近く売れているバケモノ商品なのです。国産の鶏皮を、濃口醤油・味醂・酒・…
富嶽はなぶさ館内
2019/09/13
2019/09/13
旅館の掃除は大変。”当たり前”は誰かの努力で成り立っている
以前、友人に質問されました。「うん、掃除してるよ」と。お風呂のお湯は抜く時と抜かない時とはありますが、基本的には毎日掃除しています。…
富嶽はなぶさ館内
2019/09/11
2019/09/11
富嶽はなぶさの料理長が煮物に込める想い
まだまだ暑い日が続いておりますが、伊豆長岡温泉・富嶽はなぶさでは9月の献立に徐々に変更している最中。お盆休みの忙しさは終わりましたが…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/09/02
調理場
2019/09/02
“伊豆長岡温泉・富嶽はなぶさ”9月の献立の仕込みも始まりました
夏の終わりは儚いですね。何だか今年はあっという間に夏が終わってしまった印象。まだ気温は暑くてジメジメしますが、8月の上旬に比べたら全…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/08/30
調理場
2019/08/30
デザートプレートに想いを込めて
先日、香川から友人のご家族がご来館してくれました。結婚10周年のお祝いに、わざわざ車で8時間かけて伊豆まで。伊豆を目指してくれたのは…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/08/29
調理場
2019/08/29
【和食にフレンチを】コンソメ出汁のつくりかた
フレンチシェフネタばかりで恐縮ですが、今日も今日とて。7月は、「人参ムース コンソメジュレ掛け」という和食らしからぬ献立が入っている…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/08/20
調理場
2019/08/20
伊豆長岡温泉”富嶽はなぶさ”から見える花火大会の迫力よ
8月の「狩野川まつり」と「戦国花火大会」は、伊豆長岡で一番大きな花火大会です。伊豆長岡駅から徒歩5分ほどにある、”千歳橋”付近が花火…
伊豆長岡周辺のおすすめ観光地
2019/08/17
2019/08/17
暑い夏に最高！夏野菜のピクルスを8月の献立に！
伊豆長岡でも猛暑日の日が続いていて、外に出るとブワッと汗が吹き出してくる陽気。明日からお盆休み本番。富嶽はなぶさのご予約の数もドカン…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/08/09
調理場
2019/08/09
アイデアが溢れる！豚足テリーヌのソースを試作！
前回のブログでご紹介した「豚足のテリーヌ」。7月から入社してくれた、フレンチ出身のシェフに教えてもらいながら献立にIN。 「和食×…
富嶽はなぶさ自慢の料理
調理場
2019/07/31
調理場
2019/07/31
「和食×フレンチ」 フレンチのシェフが調理場に入りました！
「料理人がいない・・・」 同業者から、そんな言葉をよく聞きます。富嶽はなぶさにとっても例外ではなく、常に料理人を探している状況です…
調理場
2019/07/24
2019/07/24
技術は自分だけ持っていても仕方ない。
穴子は、胴が短く全長が長いので、普通の魚とは捌き方が異なる。目打ちで頭を押さえて、中骨に沿って開き、同時にヒレなどを除いていく。言葉…
未分類
2019/06/21
2019/06/21
ふと思った「チョット刺身で食べてみるか」の結末
夏の川魚の代表格「鮎」。焼き魚の姿を想像する人が多いはず。鮎の姿焼きも美味しいですよね。化粧塩して、こんがり焼いた鮎を蓼酢で。ええ、…
未分類
2019/06/21
2019/06/21
お酒を通じて人と人が繋がっていくのが好き。
3月31日に開催が決まった「桜ワイン会」。今年で5回目？6回目？毎年恒例になりつつあります。 最初は、僕だけで作っていた御膳が、い…
未分類
2019/06/21
2019/06/21
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